私家菜“炸什锦素丸子”
私家菜“炸什锦素丸子”
丸子类菜肴，是中国的传统菜，它象征着团圆幸福和吉庆。一般在年、节、婚宴，还有在古代的科举制度，例如乡试、会试、殿试中中榜等更要吃丸子。丸子的叫法也很奇特，比如，婚宴时吃 “四喜丸子”，年节吃“狮子头”，考试中榜吃“三元丸子”，意思象征着高中三元以示庆贺等等。总之，丸子菜肴在中国老百姓的餐桌上占有着重要的位置。
“丸子”虽是一道喜庆吉利的菜肴，但它也是废料利用勤俭节约的产物。过去制作丸子，没有使用好的原料的，一般都用肉的不太好的部位，再加一些剩米饭、剩馒头、蔬菜类的东西等，把它们剁碎制作成各种丸子。比如，使用的肉馅，一般都使用肉的肥瘦和筋多的部位，搅碎或剁碎用来制作丸子，里面再加一些其它的原料，过去的“焦溜丸子”里面只有放了剩馒头，炸出来才会焦脆，“珍珠丸子”一般使用肉馅再配以大米或江米糯米来制作，“四喜丸子”里面配了一半以上的各种蔬菜等等。现在不同了，随着生活水平的提高，就连制作丸子也都是使用的上好原料。
过年，一般都要有一道“丸子”的菜肴，为了迎合民族风俗我也做了些“丸子”，只是家里人不喜欢吃肉丸子，因此我做的是素丸子，使用的是萝卜、土豆、荸荠等，因此叫做“炸什锦素丸子”。具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
白萝卜500克、胡萝卜200克、土豆300克、荸荠300克、干粉条100克、葱30克、姜20克、鸡蛋两个100克、面粉100克、淀粉100克、五香粉2克、盐10克、鸡精5克、胡椒粉1克、烹调油适量。
制作方法；
1
、把干粉条用热水浸泡至软备用，把白萝卜擦丝用盐刹水备用，再把胡萝卜、土豆分别擦成丝；
2
、把刹过水的白萝卜攥干水份，同胡萝卜丝、土豆丝混合，然后用刀剁碎，把泡软的粉条剁碎，把荸荠拍碎稍微剁几刀呈粗粒状即可；
3
、把剁好的原料混合拌匀，里面放入葱姜末、鸡蛋、盐和胡椒粉；
4
、原料里再放入鸡精、五香粉、面粉和淀粉用手抓匀；
5
、锅中注入适量的油烧至五成热，把混合原料用手团成丸子下入锅中炸熟，颜色金黄便可出锅。
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此素丸子特点；颜色金黄、气味清香、外皮焦脆、内里鲜香，此丸子亦可直接下酒，也可做素丸子汤。
温馨提示；
1、制作素丸子，使用水份少的蔬菜都可以制作，比如，南瓜、萝卜、北豆腐、粉条等等。
2、团丸子的干粉可用，面粉、淀粉、杂豆粉和鸡蛋等。放些杂豆粉也比较好吃。
3、制作炸丸子，里面不要放酱油类调味品，一来颜色不好，二来容易脏油，味道也不好。调味用五香粉、花椒粉都可以，但量要合适，放多了也不好吃。
4、炸丸子时用中火，油温保持五成热就可以，如喜欢吃焦脆，可最后再复炸一遍。
大炒勺的这款家庭自制的“炸什锦素丸子”就做好了。个头稍微大了些，呵呵！供朋友们参考！
