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要说酥黄豆这东西,太普通了,厨房里也常用。既为酥黄豆,妙就妙在一个“酥”字上面——金黄酥脆,入口化渣,久久回香。先来说说酥黄豆的做法,稍后再讲讲酥黄豆的“七十二变”,免得你等着急了,把我的酥黄豆都吃完了。
黄豆
1.用冷水浸泡一天(水至少为黄豆的3倍)2.等它成这个样子就差不多了,捞出控干水分3.锅内加油,冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢?因为冷油好处多啊——不会爆,而且慢慢脱水的黄豆更酥香。4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。5.时不时推它一下。要是懒,不管它也行6.等到泡沫少了,就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的,一是烫嘴,老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆,冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了,那冷了就焦了后热作用。所以,最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了,那就OK,要是不够脆响,那继续炸7.取出铺开在纸上,吸油8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取
来自: 瓦洛卡 > 《我的图书馆》
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