酸辣粉里的酥黄豆怎么做？

双十一即将来临，是不是觉得对着电脑刷网页购物备货时，手闲嘴闲太无聊？是时候给自己来盘油炸酥黄豆，好吃解闷还香嘴儿。酥黄豆也正是因为其嘎嘣脆的口感，被很多开酸辣粉店的老板青睐，可能一碗稀松平常的酸辣粉就因为几粒酥黄豆而焕然一新，所以今天就教大家一个家常油炸酥黄豆，让你在家里也能轻轻松松吃到喷香清脆的酥豆豆儿。

【家常油炸酥黄豆】

基本食材：黄豆，食盐，其他调料和配料（按照个人口味自选）。

烹饪做法：

步骤一：处理黄豆。根据“食在当季，食在当时”的食材理念，最理想的黄豆应该是当年秋天刚收上来，晒干后新鲜上市的新黄豆，当下正是十一月，新黄豆刚上市不久，所以此时选择以黄豆入菜，是应时应季的上上之选，选好合适的黄豆后先洗净泡发， 目的是让黄豆先喝饱水，后期高温作用下吸进去的水变成水蒸气，豆体才能膨大爆香，泡发时长以两到四小时为宜。泡发好的黄豆，豆皮表面全是水，为了防止表皮水溅油花，要先把黄豆放在筛子里沥干水， 没有筛子的话，选择厨房吸水纸或者吸水布也可。

步骤二：炸豆。

• 1、炸的过程中，核心理念是文火慢慢炸。只要把握住这一点，可以把豆子和凉油一起放进去，开小火慢着性子看着炸。
• 2‘’炸到中间的时候，黄豆四周会出现很多气泡， 这个时候可以酌情慢慢用铁铲之类“圈炒”或者“圈翻”以确保豆粒受热均匀。
• 3、炸十五到二十分钟为宜，想知道黄豆熟的程度的话，可以用勺子盛一勺晃一晃，能听到清脆的熟豆撞击声，而且豆子表面变色明显，基本上就稳稳地熟了。
• 4、想要炸得开花的那种的话，可以再复炸一次，出锅配上调料就能上桌了。

小贴士：

加了食盐调味的炸黄豆很容易就回潮了，所以每次可以多炸一点，吃多少倒多少，然后加盐调味，其他的密封好留着以后吃。

酥黄豆可以空口当零食或者下酒菜吃，或者借着它本身那股香劲儿，放在酸辣粉里吃， 或者类似肉夹馍那样把酥黄豆配着肉和菜夹在馍里吃，既有香脆滋味还多了点嚼头。 吃腻了黄豆的话，可以稍微换换口味，同样的方法，给自己来盘油炸小豌豆，也是惬意得很。 或者喜欢香气更加突出的话，来盘油炸花生米也能吃得有滋有味。 要是嫌黄豆豌豆花生粒儿小，也可以油炸大蚕豆，同样好吃又解闷。