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白萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维，是降血脂、软化血管、稳定血压、防治冠心病和胆结石的理想食物。科学研究发现，白萝卜有诱导人体产生干扰素的作用，能增强人体的免疫功能，并抑制癌细胞的生长。
由于白萝卜的各种营养成分分布不均，故可分三段采取不同的食用方法。
第一段从萝卜的顶部开始向下3～5厘米处，此段含维生素C最多，但质地有些硬，宜切丝或切条且快速烹调，也可切丝煮汤，或用于做馅，味道极佳。第二段是萝卜的中间部分，此段含较多维生素C和糖，质地较脆软，可切丁做沙拉，或切丝用糖、醋拌凉菜，炒煮也很可口。第三段是从萝卜的第二段到尾部的一段，这一段有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些许辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以替代水果的上选，做菜可炖块、炒丝、烧汤，亦可用来腌拌。（隐 白）
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