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让普通食物变人间美味的香醋传奇
 (2011-01-13 10:02:08)
虽然不同的食谱要求不同味道的醋，但我一般都选用意大利出产的基础版balsamic香醋。这种优质而又美味的醋相当有人气，在过去七年中它的年消费量已经翻了三倍还要多。balsamic一词的意思是“像香脂”一样，指的是它浓稠而且有香气。香脂是一种芳香树脂。 从传统角度来讲，香醋产于意大利北部的摩德纳，使用甜白trebbiano葡萄压榨出的果汁制成。它被制成一种又甜又稠的浓缩物，叫作葡萄浆“must”，指不经发酵的葡萄汁。然后把它倒进木罐或者木桶里，熟化上几周、几年甚至是几辈子。 有时候这些木桶已经用了几个世纪了，能够用多种不同的木材制成。随着醋的熟化，它们变成越来越小的木桶。整个过程和酿造优质葡萄酒很像；木头会增加醋的味道。最后，颜色变深呈黑红色泽。 想要给香醋贴上“传统的”标签，它必须要经过十年以上时间的熟化。非常年轻、大量生产的香醋没有那些经过一段时间熟化而更甜、更浓的醋的味道浓烈。因为生产时间较久以及需要使用大量的葡萄，香醋比葡萄酒醋更贵。但它的味道也更加强烈，往菜里加一小点就有又甜又酸的显著味道。 在超市里，有各种价格的香醋出售。年头更久、更贵的那些最好但是用量也最少，不管是桃子、覆盆子、梨子、番茄还是草莓只需几滴即可。它会让这些食物产生质变！ 香醋的一大优点是它可以永久储存。像其他醋一样，它的储存方法很简单，需放在凉爽避光的地方，远离热源。这就意味着它要离你的炉子和煤气灶远远的。一段时间过后，你可能会注意到在瓶底有沉淀物。它是这种醋自然生成的副产品，对身体绝无害处。 商业种类的香醋含有少量的未发酵葡萄汁，适合每天用。我特别喜欢用它来创造我自己的腌泡汁。它们也适合做成浓缩醋。把一杯醋倒进敦锅里，把锅子置于低热下。在25分钟过后它会减少一半。不需要搅拌，但你必须要小心的看着它，以确保它不会起火或是烧得过头成了焦糊。它会变得越加浓稠。 你可以把它当作装饰，做出小雨点的效果；它在家制沙拉调味剂中的表现也不错。一旦把香醋放进了冰箱里，它还会继续变得稠一些。它对沙拉的味道所达到的突出效果是你想象不到的。 文章来源：酒立方葡萄酒 更多精彩请访问：http://www./ |
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