家常菜1

一帆风顺～炸紫薯春卷

 

春节当然要吃跟“春”有关的美食，最传统的当属春卷了。经典的春卷主要是甜的豆沙馅和咸的三丝馅两种，当然我们也可以根据自己的喜好演变成各式各样的春卷馅。这道春卷以紫薯泥做馅，再混以各种果仁粒，经油炸后外皮酥脆，内里绵软，间或还会吃到干香的果仁碎，给人以不一样的味觉冲击。

　　　

【材料】

春卷皮6张   紫薯1根   花生仁、核桃、大杏仁适量   淀粉水少许

【调料】

炼乳   牛奶

【做法】

先来做馅：

1.花生仁用热水浸泡一会儿后搓掉外皮，用厨房纸巾擦干水分，放在加有少许油的的锅中小火炸熟。核桃小火焙熟，或用烤箱以150°烤大约5分钟（中途翻面），然后搓掉外皮。。熟花生仁、核桃和大杏仁分别切成碎粒；

2.紫薯去皮切片，微波蒸熟。之后趁热碾成泥；

3.倒入适量炼乳搅匀，再倒入适量牛奶搅匀。

4.最后的紫薯泥跟豆沙的湿度差不多；

5.6.倒入果仁碎，用筷子拌匀。

　　　

接下来卷春卷，炸制：

1-5.按图示那样将紫薯馅包入春卷皮中，最后在顶端抹点淀粉水，使其粘合；

6.制作好的春卷放入六成热的油锅中炸至上色就可以了。

　　　　

(*^__^*)厨谈物语：

1.炼乳是用来调整甜度的，量要根据个人口味调入；牛奶是用来调整紫薯馅的干湿程度的，做好的紫薯馅要跟豆沙馅的干湿程度差不多；

2.炸花生米的时候有一点油就够了，一定要小火，而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅，因为花生盛出来后颜色还会再变深一些；

3.核桃也可以用超市卖的琥珀桃仁或蜂蜜桃仁，当然也可以换成其他的坚果。

 

 

冬日进补～党参、黄芪炖鸡汤

 

【味道】清香好喝
【功效】补气益血，健脾养胃，增强体质，提高免疫，抗病毒。很适合流感季节饮用
【禁忌】孕妇不宜
 
【材料】（4-5人份）
老母鸡--半只
党参、黄芪--各30克
红枣--25克
桂圆肉-15克（或10颗去皮干桂圆）
姜片--少许
盐--少许
清水--1.5升
 
【做法】
1. 2. 鸡洗净，剁成块（如果锅够大的话也可整只或半只放入）；
3.鸡块入凉水锅中煮开，然后捞出冲净沥干；
4. 红枣和桂圆肉用清水冲洗一下。党参和黄芪用清水浸泡3-5分钟，之后捞出冲净沥干；
5. 所有材料放入电压锅内胆中，注入清水1.5升；
6. 选择“煲汤”档即可。食用前加盐调味。

　　　

 
(*^__^*)厨谈物语：

1. 黄芪每天用量最好不要超过30克；
2. 因黄芪药性偏温，补气升阳，易于助火，所以有阴虚阳亢、热毒亢盛的人不适合。孕妇也不要食用。
3. 如果是普通砂锅的话就要多放一些水，因为煲的过程中会挥发掉一定的水分。

鸡肉的品质很重要。好鸡肉熬出的汤，表面上的鸡油是黄色的，否则会发白

 
 
【材料及功效】

　　　

 
图1. 党参（图片上是被截短的）
补中，益气，生津。   治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力，食少，口渴
 
图2. 黄芪
黄芪的性味甘、微温，有补中益气、止汗、利水消肿、除毒生肌的作用。
黄芪在中医临床上应用十分广泛。取黄芪泡水饮用，可治身体困倦，无力，气短。
以粗长、表皮皱纹稀少、质坚而绵、粉性足、味甜者为优。
 
图3. 红枣
补血、益气，提高免疫
 
图4. 桂圆
安神，龙眼肉（桂圆肉）既补心脾，又益气血，治失眠、健忘、惊悸。
研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼（桂圆）有利健康。桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

 

 

荤素小杂炒～青蒜炒肉片

 

茶树菇营养丰富，味道独特。加上五花肉和青蒜，荤素结合，滋味儿更浓，下饭营养两不误！   【材料】五花肉100克   鲜茶树菇230克   青蒜150克    小红辣椒2-3个（不喜辣可不放）  葱、姜、蒜 适量   【调料】生抽、蚝油各1小匙    香油、盐少许   【做法】 1.茶树菇掰掉根部，清洗干净，晾干。太长的话就切短点儿，粗的话就撕细一些； 2. 青蒜洗净沥干，斜切成段，根部和叶部分开放； 3. 五花肉洗净擦干，切薄片； 4. 葱和小红辣椒切圈；蒜切片；姜切末； 　　　 5. 锅中倒入少许油烧热，放入五花肉片，中小火煸炒出肥肉的一部分的油脂，然后盛出备用； 6. 重起锅，倒油。小火煸香葱姜蒜和红辣椒； 7. 倒入茶树菇和青蒜的根部，中大火翻炒一小会儿； 8. 倒入青蒜叶炒匀。再调入生抽、蚝油、香油和少许盐，快速翻炒均匀即可。 　　　 (*^__^*)厨谈物语： 1. 五花肉的皮可留可去，看个人喜好。带皮的话吃起来口感会比较有嚼头儿，去皮的吃起来当然更容易； 2. 青蒜的根部较叶子更不易熟，所以要先下锅； 3. 五花肉要切成薄薄的片，这样容易熟，也更入味儿； 4. 五花肉炒之前用厨房纸巾擦干，要不然下锅炒的话会溅油。即便如此，因为有肥肉和肉皮，煸炒过程中也要小心，避免被溅到。     黄金营养快炒菜～滑蛋虾仁     　　　 　　这道快手小炒看似简单，可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点小窍门的。看来，炒滑蛋虾仁炒鸡蛋是关键哦……  【用料】 虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支 【腌虾调味料】 盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺 【鸡蛋调味料】 盐1/2小勺、白胡椒粉少许 【水淀粉】 玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水 (调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整) 【做法】 1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料） 　　　 2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻 　　　 3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用 　　　 4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀 　　　 5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入。一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟 　　　 (*^__^*)厨谈物语： 1虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料 2虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老 3虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了 4蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩 5所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口 6炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻

素菜小杂炒～油面筋炒笋菇

 

食物之中的各色食材荤荤素素、虾兵蟹将，有些拿来随便一煮便是鲜美无比的滋味，好比那虾，白水也好盐水也罢，随意一煮，不说是极品滋味，却也能称人见人爱。可独独那些素菜，烹饪起来就好比一场战役，得将战术部署到位，才能打个有滋有味的胜仗，否则不说是败仗却也是赢得不了喝彩的。

　　要把一盘素菜炒得诱人心魄，功夫是其一，怎样选材搭配也很是讲究，单一的品种会增加难度，多种食材的结合就可以巧妙地将口感略差的部分遮掩，若是再有一样口感特别出彩的食材作点缀，那不仅仅是锦上添花的味觉体验，更是一份做菜之人的玲珑心意。

　　好比这款面筋炒笋菇，各式菌菇汇聚一堂，原本味道已是鲜美无比，但是添加了软糯可口的面筋以后，大大提升了口感，使那回味一层层绽放出各种美妙的香气，不再单薄。

　　以前炒面筋的菜，总是不得其要领，经常炒出的是僵硬且缩成一团的面筋，口感极差又干又硬，后来总结了一下，要炒出软糯可口的面筋，秘诀就是要将面筋先在开水中焖煮一会儿，再与其它食材同煮，才能又软又糯，这是不可缺少的关键一步，只有细致做好每一步，成品才能更完美，虽然有些麻烦，却也值得。

原料：油面筋 木耳 茭白 香菇 杏鲍菇 草菇 玉米笋

 

调料：鲍鱼汁 盐 水淀粉 芝麻油

事先准备：

1. 木耳泡发后去蒂，撕小朵。

2. 茭白、香菇、杏鲍菇、草菇切片。

3. 玉米笋改刀切长滚刀块（如果你用玉米笋很小，就不用改刀了）。

制作过程：

1. 锅内烧开水，加入面筋并加盖焖煮几分钟至软，捞出。

2. 锅内热少许油，加入茭白、香菇、杏鲍菇、草菇、木耳翻炒至软。

3. 加入油面筋和玉米笋翻炒。

4. 调入适量鲍鱼汁。

5. 调入适量盐，翻炒匀。

6. 调入水淀粉勾芡。

7. 关火，淋上适量芝麻油即可。

(*^__^*)厨谈物语：

 

1.不用水煮面筋，用热水泡也可以，记得要加盖，效果才会好。
2.关于调味汁，这里提一下，要做出好味道的菜，调味汁是很好的帮手，它可以使菜的口感不再寡淡无味；可有人会说，这些个东西里有这样或那样的添加剂，我想说日常生活里添加剂已成不可避免的问题，我们吃的各种食物里都可能含有，包括面粉里也有添加剂，如果完全摒弃，可能得自己种菜酿酱油了，因此也只能相信那些正规品牌的产品，我们不能因噎废食，你说是吧。
3.芝麻油是为这道菜增香的秘密武器，千万别忘了加。

 

 

冬季进补良汤～萝卜鲫鱼浓汤

 

 

一到秋冬，众人皆好食用些膏方或滋补的食物，以此强身健体。

　　冬令进补已不再是体虚或年长者需要的特别滋补，严重透支体力的年轻人也需借助滋补来缓解身体经受的压力。除了请中医号脉后对症食用滋补膏方，食补应是另一种较直接的滋补方式。

　　食补较之膏方进补，我更青睐于食补。虽说现在的滋补膏方食用起来都非常方便，只是味道欠佳，总觉得药味浓郁。食补则不同，不但温和更是美味，唇齿间的享受丝毫不减，更滋润了五脏六腑。

　　食补常以汤品为佳。一碗浓郁的汤不仅滋味无穷，由于久炖，营养全在汤汁中释放，喝下了一碗味美的汤也喝下了满满一碗的滋润。煲一盅富有营养的汤羹，似乎总离不开高级的药材，诸如冬虫夏草之类的顶级药材常常与滋补划上等号，其实也不尽然。除去人为炒作的因素不论，虫草汤的功效，不可能在一碗之间就能让人精神焕发，滋补需要的是细水长流。只是这天长日久的成本，颇为庞大。

　　寻常百姓餐桌上的滋补汤，需得以价廉物美为前提方才合适。就如这萝卜鲫鱼汤，没有高级食材，更没有添加顶级药材，普普通通却也能健脾开胃。鲫鱼，应是河鱼里较为廉价的品种；萝卜，正是上市的季节，又因冬季的萝卜口感微甜，配上鲜美的鲫鱼口感颇好。食材都不精贵，也无需消耗大量的时间慢熬，经济成本与时间成本都不高昂，最是适合百姓餐桌。

　　 一碗滋补的汤品，喝的不是稀有与昂贵，只是实实在在的滋润心扉。

　　关于鱼汤到底是用开水熬还是用冷水的争论始终不绝，两种方式已通过实践论证，均可！无论开水还是冷水，只要记住一个秘诀——始终保持锅内的水沸腾，鱼汤用大火催更易鲜浓似奶。

　　

　　

原料：鲫鱼 白萝卜 葱 姜

 

调料：花雕酒 盐

事先准备：

1. 鲫鱼洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。

2. 萝卜去皮切条；葱打结；姜切片。

制作过程：

1. 锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透。

2. 煎至两面的鱼肉变色。

3. 锅内加入足量的水（冷水、开水均可）。

4. 加入葱和姜。

5. 大火煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散。

6. 撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白（约15分钟）。

7. 加入萝卜条，继续煮约10分钟。

8. 加入少许盐，略煮即可。

(*^__^*)厨谈物语：

1.鲫鱼清洗后尽量沥干和擦去水分，这样可避免油花四溅。
2.加入开水与冷水均可，两种方式都可使汤色奶白，均已通过尝试证实。
3.水量一次要加足，中途不可再添加；一般炖煮过程会消耗大约一半的水量，请注意加入的水量。
4.保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白，所以不建议小火慢炖，鱼汤用大火催更易鲜浓。
5.萝卜切成条后很易煮软，所以不必久煮，约10分钟即可。

 

 

冬季滋补良方～黄芪枸杞炖鸡汤

 

黄芪有补气益阳、利水消肿、除毒生肌的功效。枸杞可以补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。同时，黄芪中富含硒，枸杞子富含有机锗，这两种微量元素均有明显的抗癌功效。

　　适宜人群：气血不足、阴虚肾亏、贫血、免疫力低下者。

【材料】母鸡或柴鸡500克   黄芪20克   枸杞10克   姜片15克
【调料】黄酒1大匙 白胡椒粉1/2小匙   盐适量
【做法】
1。母鸡清理干净，洗净沥干，剁成块；
2。鸡块入锅中煮出浮沫；
3。然后捞出鸡块，冲净沥干；
4。姜切成片。黄芪、枸杞都冲洗一下，沥干水分；
5。鸡块、姜片、黄芪都放入砂锅中，倒入适量清水。大火煮开后转小火，慢慢炖至鸡块软烂；
6。倒入枸杞和适量盐，关火。盖上盖子焖一小会儿，至枸杞涨大即可。

　　现在做饭用到整鸡的话都去超市买带包装的绿色或草原上生长的鸡，虽然也不知道是不是真的有那么好，但至少吃的时候心里不会有那么多障碍。包装的“绿色鸡”比较贵，不舍得都用来熬汤，所以一鸡两吃。好一点的肉用来做道鸡肉菜，剩下的才用来熬汤。不过这次我还是分了个鸡腿放汤里，意思意思。。。

1。黄芪每天用量最好不要超过30克；
2。因黄芪药性偏温，补气升阳，易于助火，所以有阴虚阳亢、热毒亢盛的人不适合。孕妇也不要食用。

 

 

巧用电压力锅做酱牛肉

 

现在做饭都快离不开电压力锅了，因为它实在是太方便太傻瓜了！熬粥、煲汤、炖肉……几乎无所不能。材料放进去，设置好时间或功能，就不用去管了。尤其是有的压力锅还有“预约”功能，晚上放进米和水，第二天早上就能喝到热乎乎的粥了。虽然说“慢工出细活”，但在生活节奏如此快的今天，这样的厨房小帮手实在是让人稀罕。

　　电压锅版酱牛肉省时省力，只需几步就OK！而且肉烂味醇，香而不腻。

【材料】牛腱子肉1000克

 

【调料】

　　大葱25克   姜15克   蒜3瓣   料酒2大匙   黄豆酱2大匙   冰糖10克   干辣椒5只    花椒25粒   大料3粒   香叶3片   茴香1小匙   桂皮1根   老抽1大匙   生抽2大匙   盐1.5小匙

【做法】

1．选用颜色红润、新鲜的牛肉；

2．洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；

3．大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）。

4．做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

 

1．酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；

2．切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；

3．因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；

4．牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。

5. 电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。

　如果喜欢味儿重的，那就兑点辣汁蘸着吃，绝对过瘾！  

 

酸甜胭脂藕--漂亮颜色泡出来

 

越来越喜欢扎进厨房这片小天地，进去的次数多了，停留的时间久了，越发觉得，在那几平米的空间里，你并不仅仅是个灶前的煮夫或煮妇。当你精心搭配的一日三餐，能使家人吃得更健康、更营养，你无形中就成了个营养师；当你想让他们吃得更可口、更满足，避免口味单一而尝试不同的调料和食材组合时，你就是个创意师；当你为了让你的饭菜更漂亮、更美观，看起来赏心悦目而对食物加以点缀和修饰时，你又是个造型师；甚至有时，当你对调料和食材搭配、组合、烹煮一番后，它们会完全改变原来的各自性状，呈现出奇特的颜色和味道，令人惊奇！这时，谁又能说，你，不是个魔法师呢？

　　杂志上看到，往紫甘蓝汁中滴入白醋，颜色会变粉红，感觉很神奇！立即上自己的“小实验室”里去尝试。果然，颜色瞬间由蓝紫色变成了漂亮的粉红色！天然的色素，也可以这么漂亮！    

　　这道菜滋味酸甜，口感脆嫩。不经长时间加热的藕有去火清痘的作用，是秋季滋润身体的佳品。

 

 

 

【材料】莲藕250克   紫甘蓝30克   凉开水1碗  

【调料】白醋1大匙   蜂蜜（比白糖健康哦） 随意

【做法】

1。紫甘蓝洗净、切小片。放进料理机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁；

2。紫甘蓝汁中倒入1大匙白醋，颜色瞬间会变成粉红色；

3。莲藕洗净去皮，切薄片，用清水冲净；

4。藕片入沸水中（滴入几滴白醋）快速煮片刻，然后捞出，冲净沥干；

5。紫甘蓝汁中倒入蜂蜜，充分搅匀；

6。把藕片放入浸泡，入冰箱冷藏1小时，即可食用。

(*^__^*)厨谈物语：　

 

1。粉色的浓淡可以根据紫甘蓝的多少和加入的水量来调整；

2。焯烫藕片的沸水中滴入几滴白醋可防止藕变黑；

3。冷藏浸泡的时间尽量长一些，这样口感更脆爽，藕也能充分吸收粉色，更漂亮。

 

 

腰果四宝蔬

 

特别简单的一道素菜，但营养丰富，口感新鲜。有了腰果的加入，在清爽之余又多了些香酥，营养也是更上一层！

【材料】腰果40克   莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各70克

【调料】橄榄油2大匙   白糖1小匙   盐、香油少许

【做法】

1。莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净，斜切成段儿。西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片；

2。蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下，捞出，用凉水冲净沥干；

3。锅中倒入少许油，微热后倒入腰果，小火浸炸一下后盛出；

4。锅中再倒油，热后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后调入白糖、盐和香油炒匀。最后倒入腰果，炒匀即可。   

(*^__^*)厨谈物语：

　　腰果就用超市里买到的袋装的“盐酥腰果”就可以。腰果也可不必事先炸一下，但一定要最后放，以免失去其香酥的口感。

营养美食～金针粉丝大骨汤

 

金针菜脊骨粉丝汤

用料:猪脊骨400克（或大骨排骨都可）,干金针菜30克,粉丝一把(约40克),姜、葱、香菜、胡椒粉各少许；

做法：

1.干金针菜提前两小时用水泡发，摘去硬蒂，洗净挤干；粉丝用水泡软；脊骨洗净放入沸水中氽烫两分钟左右，捞出洗去血沫；姜切片，葱切花，香菜切段；

2.将处理好的脊骨与姜片放入砂煲中，一次性加入适量的水(水要没过脊骨并高出一些)，小火将砂煲预热后中火将其煮开,再转小火煲30分钟；

3.加入金针菜，继续煲30分钟左右；

4.加入粉丝与适量的盐，煲一到两分钟至粉丝熟软后加入葱花、香菜，撒入少许胡椒粉即可。

　　

1.煲汤时水最好一次性加足,如果没有加足中途需要加水一定要加热水;

2.用砂煲煮汤时要先用小火将砂煲预热,然后中火煮开再转小火慢煮.不能直接用大火,大火很容易使砂煲破裂.

附金针菜的功效

金针菜具有良好的保健作用:

它可以健脑、抗衰老。金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

金针菜可以降低胆固醇。研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，对预防肠道癌瘤有一定功效。

近代有学者认为，常吃金针菜，能增强皮肤韧性和弹力，保护表皮与真皮组织细胞，加速皮肤毛细血管血液循环，抵御内外各种不良因素对皮肤的刺激侵蚀，对皮肤起到一定的保护作用。
但是要注意的是吃鲜金针菜可能会引起中毒。这是因为鲜金针菜中含有秋水仙碱，如果吃了没加热透的鲜金针菜会引起中毒。干品中秋水仙碱已被破坏，一般不会引起中毒。

简单易做的风味美食～风味茄子

 

 

　　

　　原料：

 

　　１长茄子两个，香脆椒，香菜

　　２玉米淀粉，蛋清一个

　　３植物油，葱姜蒜末，香醋，白糖，盐，鸡粉，水，水淀粉等

　　制作：

　　1）将长茄子洗净，剖成四瓣，改刀成菱形条，拍上干淀粉，放入蛋清中裹上一层蛋清液，再放入干淀粉中粘上一层淀粉备用。

　　2）黄飞红香脆椒取出备用，香菜切成寸段备和。

　　3）锅内倒适量植物油烧制六七成热时将拍好粉的茄子炸制黄色，表皮变脆，内部完全熟透时捞出沥油。

　　4）将糖，醋，盐，水及水淀粉少许（为了让汁变稠，在干淀粉中加入冷水化开即为水淀粉）调成汁，量刚够用就好，味道为香辣咸，微酸甜。

　　5）锅内留少许油，将葱姜蒜末，煸出香味时加入香辣椒，烹入醋、精盐、白糖等调成的味汁，待汁变浓时迅速放入炸制好的茄子、翻炒均匀放入香菜段再炒几下，再撒一些蒜末出锅装盘即可！

　　特点： 鲜咸微辣 甜香脆嫩

炸好的样子

原料香脆椒

　　

　　此菜的关键在于炸茄子，必要的时候可以分为两次炸制，第一次用温油炸熟，第二次将油温升至８成，炸成外焦里嫩后捞出。

　　味汁也可在烹饪时调配，但要记住，茄子一定要在最后放入，而且炒的时间不能太长，要快速炒匀出锅，时间一长，茄子就不脆了。香菜一定要在最后放入。

荤素搭配,营养又好吃～黑椒豆芽炒鸡丝

 

    【材料】鸡腿肉120克   绿豆芽150克   红椒50克   韭菜30克

    【鸡肉腌料】干淀粉1/2小匙    盐少许   料酒1/4小匙   蛋液半个  

    【调料】葱丝　姜丝　调和油　黑胡椒粉（粗点的）1/4小匙   鸡精1/2小匙   香油1/2小匙   盐适量

    【做法】

    1.鸡肉洗净沥干，顺着纹路切成丝，用“腌料”中的材料拌匀，腌15分钟；

    2.绿豆芽洗净控干水分；

    3.红椒切丝；韭菜切段儿；

    4.锅入油，四成热时下入鸡丝炒至变白，取出备用；

    5.锅在上火，加入少许油，倒入豆芽快速翻炒；

    6.先调入所有“调料”，再倒入红椒丝和韭菜，翻炒均匀后立即关火。   

1.快手菜，很容易熟。尤其是韭菜不宜久炒，所以先放入调料，最后再放韭菜，以减少韭菜的受热时间。

 

2.鸡腿肉的肉质软嫩，质量优于鸡胸肉，不过改刀的时候要求刀工要好，如果觉得麻烦，可以用鸡胸肉来代替。

 

 

挡不住的家常美味～干锅豆角茄子

 

 

     美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！

     干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~

　　【材料】长茄子300克   扁豆角150克   五花肉100克   大蒜3瓣   小红辣椒10克

　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙   蚝油1/2大匙   鸡精1/2小匙   白糖1小匙   盐1/2小匙

　　【做法】

1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；

2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；

3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；

5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；

6.小红辣椒切圈，蒜切片；

7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

 

8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；

9.将蒜片倒入五花肉中煸香；

10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；

11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；

12.盛入干锅中，边加热边食用。

(*^__^*)厨谈物语：

1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。

 

2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；

3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

 

给你不一样的美味～酥炸藕夹

 

　　原料：
１莲藕250克，肉茸75克。
２面粉50克，淀粉50克，鸡蛋2个，花椒面少许，胡椒面少许。（喜欢的话还可放点孜然粉、细辣椒粉）
３精盐少许，味精适量，麻油（香油10克也可）25克，酱油10克，蛋液少许，葱末、姜末各5克。
４植物油500克以上。
５椒盐适量。
　　做法：

1.选择粗细均匀，但不要太粗的莲菜，去皮洗净，顶刀切成圆形或半圆形夹刀片，厚度自己掌握吧，这个容易。

 

2.将肉茸放入碗内，放入精盐2克、味精适量，酱油、少许的蛋液搅上劲，搅拌均匀，再放葱末、姜末、麻油（或香油）拌匀成馅待用。（必要时加入淀粉10克增加其粘性）

3.将鸡蛋打入另一大碗内，放入淀粉、面粉、精盐、花椒粉、胡椒粉搅匀成糊。

4.将肉馅均匀地夹入藕夹内，表面拍上一层干淀粉后码放盘内备用。

5.做好的藕夹逐个放在糊中均匀的裹上一层糊。

6.炒锅内倒入植物油，置旺火上烧至４～５成热（这个步骤其实要在挂糊时前进行）。

7.将挂糊后的藕夹放入油锅炸熟，定型，捞出。（此时只要定型，成熟就行）

8.油温升到７成左右，将所有炸熟的藕夹一起放入锅内炸至表面金黄，发脆时捞出，装盘，撒上椒盐即可食用。

　　特点：此菜脆嫩香咸，色泽金黄。

　

　　注意事项，此菜必须采用两次炸才可，一次炸不脆而且易焦，更主要的是一次性炸制每个藕夹的口感，成熟度会不一致。

 

荤素搭配的美味——农家烧豆腐

主料:北豆腐200克,五花肉150克;

配料:蒜苗、生姜、郫县豆瓣酱、鸡精、五香粉、老抽、料酒、湿淀粉各适量；

做法：

1.五花肉洗净切成小块,豆腐洗净切成约0.3厘米厚的片;蒜苗斜切成段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切成丝;

2.热锅放油,将豆腐逐片放入,煎黄一面后翻面，最后将其煎至两面金黄后舀出待用;

3.锅内余油,下入五花肉,翻炒至肉变色;

4.下入两小勺料酒炒匀,再放入郫县豆瓣酱与姜丝,炒匀;

5.放入先前煎好的豆腐,放入两小勺老抽,炒至上色;

6.加入没过所有材料的开水,再加入适量的盐、鸡精、五香粉，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

7.揭开锅盖后转大火,将汤汁收浓一些后下入蒜苗,炒匀;

8.倒入湿淀粉,炒匀勾薄芡即可.

(*^__^*)厨谈物语：

1.郫县豆瓣酱中含有盐分,所以需酌量放盐;

2.推荐五香粉一定要放,它会让这道菜增香很多哦.

 

 

养生又好吃的膳食～小人参炖排骨汤

 

萝卜在我国民间素有“小人参”之美称，也有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”之说。吃萝卜可增强机体免疫力，具有降血脂、软化血管、稳定血压，化痰清热、解毒的作用。下午我在超市选了2个水灵灵的大萝卜，回到家后炖了香喷喷的一大锅，足足可以喝上两天了。

　　原料：

　　白萝卜2个、排骨1000克、水3000g以上、花椒、姜片、黄酒、红枣、盐，鸡粉适量。

　　做法：

　　1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；

　　2、将白萝卜去皮，洗干净后切成滚刀块；

　　3、炖锅中加水，放入排骨、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；

　　4、加入白萝卜、盐、鸡粉，大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖1小时候左右，到排骨软为止。

　　

　　应该注意：水要一次性加足，不要中途补充水进去，否则汤不浓郁；可根据自己的口味放盐；如果用的是高汤或老汤里最好不要加味精、鸡粉；

 

 

节日后的修身美食～冬瓜海带汤

 

 

食材简介：
　　冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
　　
　　冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
　
　　冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。

　　忌：白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜。
　　宜：夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒服时宜食；热病口干烦渴，小便不利者宜食
　　
　　海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。因此，常吃海带能令你秀发飘飘。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。这三种物质协同作用，其降血脂效果更好。
　　适合人群：一般人都可食用。
　　忌：脾胃虚寒者忌食，身体消瘦者不宜食用。

　　原料：冬瓜500g，海带结300g.
　　调料：花生油，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽，香油，葱花等．
　　制作：

　　

　　1：将冬瓜洗净，去皮切成图中的片状。
　　2：海带结用水泡洗干净。也可用海带片，改刀成菱形片状即可。
　　3：锅中加底油，油热倒入冬瓜和海带翻炒2分钟左右。
　　4：为了多做点汤喝，所以把冬瓜海带倒入了另一个较大的锅里。大火烧7，8分钟然后加入盐，味精，鸡粉，生抽就可以起锅了，咸淡自己要控制好。
　　5：将汤盛入容器，依个人喜好加入少许的胡椒粉，葱花，点几滴香油即可食用。

 

　　健康指南：
　　十要”原则是：
　　1.饭菜要香：指饭菜搭配要合理，烹饪要得法，使得餐桌上的食品色、香、味俱全，以提高老年人的食欲。
　　2.质量要好：指老年人应多食用营养丰富的食品，例如必需氨基酸含量丰富且易于消化的优质蛋白，如禽蛋肉类及豆制品等，含丰富维生素的蔬菜水果等，及含膳食纤维较多食品。
　　3.数量要少：指老年人每餐进食的量要少，不宜过饱，应以七八分饱为宜，尤其是晚餐更要少吃，可以采取少食多餐的方法。
　　4.菜肴要淡：指老年人不宜食用过咸食品，食盐过多易引发高血压病及心脑血管疾病，所以每日的食盐摄入量应控制在6克以下。
　　5.饭菜要烂：指老年人进食的饭菜要尽量做得软一些，烂一些，以便于老年人消化吸收。
　　6.饮食要温：指老年人进食的食物温度应冷热适宜，特别注意不要食用过凉的食品以免引发胃肠疾病。
　　7.食物要杂：指粗细粮要合理搭配，主食品种要多样化。由于谷类、豆类、鱼肉类等食品的营养成分不同，多种食物的合理搭配有利于各种营养物质的互补和吸收。
　　8.蔬菜要多：指老年人食用的蔬菜品种要多，进食量也要适当地多一些，其标准以每日进食500克以上为宜。由于新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及纤维素，对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用。
　　9.水果要吃：水果中含有丰富的维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。
　　10.吃饭要慢：指老年人进食时不要着急，应该细嚼慢咽，既有助于胃肠的消化吸收，又可预防因进食不当而发生的意外。
　　

   “十不贪”原则是：
　　1.不贪肉：要控制肉类食品的摄入量，特别要注意不能进食易引发高脂血症及心脑血管疾病的动物性肥肉类。
　　2.不贪精：主食要粗细粮合理搭配，不要长期进食精细主食，以免引起便秘等疾病。
　　3.不贪硬粘：不要贪食过硬或过粘的食品，以避免罹患消化不良等胃肠疾病。
　　4.不贪快：进食时要细嚼慢咽，有利于胃肠对营养成分的消化吸收。
　　5.不贪饱：每餐以“七八分饱”为最佳，特别是晚餐一定要少。
　　6.不贪酒：可以适量(50～100毫升红葡萄酒)饮酒，但不宜饮酒过量或饮用烈性酒，以免诱发心脑血管疾
　　病。
　　7.不贪咸：要控制食盐的摄入量。
　　8.不贪甜：因甜食所含得热量较多，易引起肥胖症、糖尿病、瘙痒症、脱发等。
　　9.不贪迟：进食时间宜早不宜迟，以避免积食或低血糖。
　　10.不贪热：过热的食物会对口腔、食管和胃造成损伤。老年人如果长期被过热的食物所刺激，很容易患上食道癌。

茄汁锅包肉

 

原料：
　　主料   猪通脊肉
　　配料　无（也可加入一些红绿樱桃）
　　调料及其它料　①盐，酱油，葱，姜汁，料酒　②蛋清２个，粉面适量　③食用油，番茄酱少许，葱花，姜米，蒜末适量　④白糖，盐，酱油，醋，鲜汤　⑤水粉面，沸油少许（炸过肉的热油），蒜末

制作：
　　①将通脊肉顶刀切成圆形大厚片，约0.5厘米，两面剞刀，加入盐(不能吃出咸味)，酱油（生抽更好，少许即可），葱、姜汁（将其切丝榨取的汁）料酒腌渍入味，腌20分钟左右，腌好后除去多余的汁。
　　②将蛋清中加入粉面调成糊状，腌好的肉片挂此糊入４成热油锅中炸熟约2分钟捞出，油锅继续加热至八成，将炸好的肉片放入炸至外焦脆时捞出，约30秒。
　　③锅中放入少许油烧热后下番茄酱、葱花，姜米，蒜末炝锅，加入白糖，盐（一点点），酱油（为了色择好也可不放），醋，鲜汤对成糖醋汁。
　　④用水粉面勾芡放入少许蒜末，然后浇上热油将芡汁打亮。
　　⑤放入炸好的肉片翻炒均匀即可。

风味特点：色泽金黄（红），外焦里嫩，酸甜适口。

(*^__^*)厨谈物语：
1．要求刀口均匀，酸甜适中，汁明芡亮。
2．加工时可在炝锅前加入适量的蕃茄酱，可使色泽红润鲜亮。目前，饭店多采用此法。
3．此菜采用的是焦溜技法。焦溜又称脆溜、烧溜或炸溜。是将原料改刀后挂淀粉糊，用旺火热油炸至金黄色时，再倒入烹好的芡汁中翻炒成菜的一种方法。
4．焦溜最大的特点是外焦里嫩，一般要过两遍油，如成菜后是咸鲜味，常称作焦溜XX菜。如焦溜里脊，焦溜丸子等。如果调味汁中以甜酸味型为主，则称为糖醋，如糖醋鱼，糖醋丸子等。也有的地方称这种做法为糖溜。
5．此菜在调味时要加入适量的盐，目的是为了能够更好的突出甜酸味。在最后阶段放入蒜炝锅是为了突出蒜香味，因为蒜的脂溶性香味较强。加工时汁要稠，热油用量要适中。
6．醋和糖的比例为1:1。