|
自制红米醋的做法（酱料-揭秘乾隆长寿的那一杯醋）
 看遍我国前后有230多个皇帝，短命的多，长寿的少。乾隆皇帝是清朝第6代君主，享年89岁，是中国历史上长寿的皇帝之一。据说乾隆皇帝暮年身康体健，临终前不久尚能写字读书。这一切固然跟他的先天禀赋有很大关系，但良好的养生方法也是他健康长寿的重要因素。相传乾隆皇帝每晚临睡前会饮一杯醋，作为长寿的御方之一，颇有疗效。为什么喝醋有助长寿呢？中医认为酸入肝，肝主血。许多病由肝经不舒引起，醋味酸，专入肝经，能增强药物疏肝止痛作用，并能活血化淤，疏肝解郁、散淤止痛。近年研究发现，食醋还具有美容驻颜的作用，经常饮用保健醋和醋制品能使皮肤光洁细腻，皱纹减少，容颜滋润健美。长期坚持用稀释的醋洗脸，还有利于面部的皮肤营养。 大家吃醋保健要小心别买错醋哦，市面上卖的一般是酿造醋和化学醋，还有所谓的苹果醋。真正起到保健作用的是酿造醋，而所谓的苹果醋，都是添加了大量的糖分和其他化学原素，只会增加身体的负担。（最好大家自己买醋回来加苹果做苹果醋，这样才能真正有减肥效果，那什么是化学醋呢？它们为了降低成本，添加了对人体无益的化学元素合成醋，完全没有了醋本身发酵的各种营养，喝化学醋只会对身体有害无益！ 所以大家去超市挑选醋一定得小心，一定要看它有没有标注酿造食醋，二看它的食品成分有没有标注冰乙酸这种看不懂的化学名称。还有那种像墨汁一样的所谓陈醋，还是不喝的为好，里面都不知道添加了多少色素. 爱吃吖我家醋消耗率是奇快的，因为每逢秋冬天太后就很喜欢煮酸猪皮粉吃，所以她老人家酿醋的积极性比酿酒要高很多。上次酿好的葡萄菠萝醋，剩下了一层厚厚的白色层，太后不知道用途表示要扔掉。我不赞成这么浪费，因为查阅过相关专业的酿制书，知道那块厚厚的像果冻般的白色层，是书中提到的醋母（醋菌）。于是突发奇想，要不试试拿它来直接做瓶红米醋？（红米是属于糙米比起精制大米，营养更加丰富哦！） 一般正常的酿醋流程是先酒化才能醋化的，就是要先做出甜甜的糯米酒（醪糟），再倒入凉开水不盖盖紧盖子，不时搅拌静置发酵2个月才能酿出好醋。 而爱吃吖我现在已经有了现成的醋母，那是不是就能直接跳过酒化过程直奔醋化呢？于是我大胆的开始了试验，因为要上班也没时间给它搅拌，就随便按照教程做好了丢在一边没管。好像是2个月后，太后提醒我去装瓶才想起这个事情。于是小心翼翼的尝了点，居然偷懒成功了！酿好的红米醋，颜色是乳白色，气味没有市售醋的呛鼻，优雅而含蓄的弥漫着一股隐约的醋香。真不舍得马上用来煮菜啊，赶紧密封瓶盖待它随着时间的沉淀，再尝滋味必然更为美妙~~~~ 过滤了醋剩下的红米渣和醋母，爱吃吖我又倒了凉开水进去，再加上1斤红糖，看看2个月之后会不会再次成醋..到时候和大家汇报哦！(^___^)y喔耶～！
醋的功效： 1.喉咙痛：喉咙不舒服有炎症的时候，可以将醋含在喉咙里保持几分钟再吐出去，有杀菌效果！ 2.美肤：用醋煮猪脚或者猪皮，每天适当吃点，能够补充胶原蛋白，增加皮肤的弹性、韧性和光泽度哦！ 3.脚丫痒：将去皮的大蒜瓣放醋中浸泡3个月，滤出来醋涂抹在痒痒的地方睡觉。 4.便秘：早晨起床后空腹用温水兑入少量醋，加入蜂蜜拌匀喝。 5.降血脂高血压：将炒熟的黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1:2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。每次服15～20粒，每日3次，空腹嚼服。有辅助防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。 6.平衡血液酸碱度：醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡。 7.肥胖：醋中的氨基酸可消耗体内过多的脂肪，减肥效果不错。 8.解腥：在烹调肉类中加入少量醋，可去除腥解腻。 喝醋禁忌： 1. 低血压、对醋过敏、消化道溃疡、痛风、肠胃功能欠佳者都不宜喝醋。 2.要兑入矢量的水稀释了喝。 3.羊肉同醋食伤人心。 4.只能用陶瓷、玻璃或者紫砂锅煮醋，因为醋腐蚀性很强。 5.喝完醋要记得马上用清水漱口。 6.不能大量饮用，每天不要超过20毫升。   这是醋母哦，它其实是乳白色的，不过被偶拍得偏黄了。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
自制米醋：
一、
材料：坛埕，大米（根据坛子的大小而定，我的坛子很小，大概可以装5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就这些材料，是不是很简单。
二、
阴凉处侵泡黄米五天左右，再把黄米水装在瓶子里，少加一点点醋，放置两个月即可食用。
三、
米醋和做黄酒是一样的。 先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。 当然，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。 再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。 做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。
四、
主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。
设备用具 甑 坛、缸、锅。 制作方法 1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。 2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。 3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。 4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。 在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。 工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。 |
|
|
