吃的就是家里那个味儿——烫面全麦家常油饼中式面食 2011-01-22 07:34:29 阅读407 评论46 字号：大中小 订阅  老李特爱吃葱花油饼，隔断时间就让我给他烙饼吃，自己会做就这点好，想啥时吃就啥时做，于是那天做了豆腐丸子汤就配了这个加了麦麸皮的油饼，本来买的这个麦麸皮是为了做全麦面包的，可有一阵子没做全麦包了，想想做油饼放里点应该也可以的，于是自创在面粉里加了20克的麦麸皮，想不到这样烙出的油饼跟平常的葱油饼还真是别有不同，全白面的葱油饼烙出来很柔软，从里到外都很软，而加了麦麸皮的油饼烙出来后外皮有些酥脆内芯非常柔软，我觉得比纯白面的烙饼口感更好些，但这也只是我自己的看法哈。
用开水烫面做出的烙饼会很软，因为用热水调合的面团，可以去除面中的一部分筋性，并且可使面粉吸水、膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的粘稠及弹性。
面团的做法： 面粉480克，麦麸皮20克，开水200ML，冷水100ML左右（冷水量可根据需要做适当增减）。 1.将面粉和麦麸皮放在容器里，分次加入全部开水，边加边拌和搅匀。 2.加入适量冷水，用手将面粉揉成团，至表面光滑。 3.用湿布盖好面团，饧30分钟。
饼的做法： 1.小香葱（我用的大葱）切碎备用； 2.色拉油加面粉（油和面的比例约为2比1）、花椒粉、盐搅匀成油酥备用； 3.将饧好的面团搓成长条，切成适当大小的剂子，取一个剂子擀成薄片，在上面先刷一层2的油酥，再均匀撒上葱花； 4.将饼皮从身体近侧面卷起来，卷成圆柱状； 5.再盘起来按扁，最后用擀面杖擀薄就可入锅烙了（不用擀的太薄，这样烙好以后层次会更分明）。 6.将锅烧热，倒入适量油，放入饼胚，中小火，一面煎至金黄，再煎另一面，两面全部煎黄即可出锅。     看看我做的其它几款烙饼吧：（点击图片即可进入查看做法）
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