 饮食听我的，健康跟着走~ 今天就是三伏天中的最后一伏：末伏了。  正所谓“火烧七月半，八月木樨蒸”，末伏这10天是由夏入秋，由热渐冷，阴阳变化的交替点！ 这火辣辣的天气也总算是快要到头了。 俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，到了末伏，为了顺应天气的变换，热乎乎的烙饼就成了受欢迎的食物。 当松软的面团在热锅中，被烙成一张外观焦黄、闪着莹莹油光的面饼，想必没人能逃得过这“烙饼的诱惑”。  烙饼有很多种，家常的发面的，酱香的葱油的，数不胜数，但家常烙饼是主流。 家常烙饼的好吃与否，直接考验下厨人的手艺。一张好吃的烙饼，或外酥里嫩，或柔软无骨，但都是层次分明而且凉后也不干不硬，白口就能让人吃到撑的。 而烙饼要怎么做才能香软又劲道，今天室长就从和面开始教给大家几个秘诀，赶紧拿小本本记好哦~ 烙饼好吃，这样做和 面 ●用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但做成饼吃起来特别的硬，不容易消化。  ●用热水和面叫“烫面”，就是用开水来和面，水温通常为70度以上。烫面利用沸水将面筋烫软，面粉中的淀粉物质遇高温烫熟糊化，这样的烙饼吃起来非常松软可口，但缺少饼的嚼劲，用来卷菜吃更是不合适，汤汁会渗到饼里。 ●还有就是用一半冷水一半热水来和面叫做“半烫面”，指在和面的时候将面粉从中间一分为二，一半用凉水，一半用开水，两边的面粉全部搅拌成面絮以后，下手将面絮揉成团。  半烫面的特点是既有烫面的柔软，又有凉水面的筋性，和出来的面团柔软中带有韧性，可塑性更强。吃起来外皮酥脆，内心柔软。 每一种面团都各有千秋，大家可以根据自己的喜好，以及应用的场景自行选择哦~擀面 案板上撒上一层薄面粉，将面团放在案板上，擀成2毫米左右的面饼，刷上一层油将面饼卷起来。  方法一：抻成长条后，再次卷成团状，并压成面坯（如下图所示）；  方法二：如果想使烙饼层次丰富，则可以抻开后，将其折叠后压成面坯（如下图所示）；  *小窍门：压好的面坯，在擀成面饼时，应注意两面擀，即正面擀几下后，翻一面继续擀，这样擀出来的面饼，才能厚薄均匀。烙饼 锅中倒少许油，将擀好的面饼铺进锅里，待面饼周围出现小气泡，就可以翻面了，等饼中间开始冒气，则说明饼熟了，可以出锅了。  *小窍门：烙饼出锅时，可以稍微用劲将饼摔一下，这样可以使饼层次分明，口感更好。 做到这几点 烙饼吃得更健康注意烙饼时的温度 烙饼的温度通常在70℃——150℃，之前，温度尽量不要过高，温度过高会导致小麦粉（也就是面粉啦）中一些怕热的营养素的流失，比如B族维生素，温度在70℃——150℃之间时，流失率为3.6%，当温度过高超过200℃时，流失率约为64.7%。  另外，温度过高，很容易烙糊烧焦，此时还可能生成致癌物——苯并芘。好吃也不要贪多 烙饼作为面食中的翘楚，也是一种精致碳水，会对血糖的影响比较大，对于正常人来说吃一些也没关系，而有高血糖困扰的朋友，则要注意了。 其次，烙饼中含水量很低（跟米饭、面条比起来），又好吃，很容易就会吃多，造成碳水超标，吃太多的话，对于控制体重不太友好哦~注意搭配一些肉蛋菜  烙饼作为一种主食，营养成分还是相对单一的，主要就是碳水化合物和脂肪，所以我们在吃烙饼的时候，应该搭配一些蛋白质和膳食纤维。通俗说就是，夹点肉、蛋、小菜，这样可以使营养更全面和均衡。 但是这里说的小菜可不包括土豆丝，因为如果夹土豆丝的话，那就相当于，吃下去两份主食，营养还是一样的单一。 |
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