 山西特色美食：莜面窝窝 山西特色美食： 山西面食 山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪塔面、推窝窝、灌肠等。 山西风味食品除以上介绍的之外，还有洁白娇嫩，形似含苞待放之白莲，素有“饮食行花”之称的芙蓉鸡片;有形如玲珠宝塔，色似夕照霞光，人口香酥脆利的“宝塔披露”肉饼;有皮薄馅嫩，香味浓厚，油而不腻，风味别致的“认一力”蒸饺;有色泽鹅黄，酥香暄软，松嫩爽口的葱花脂油饼等等。 另外，石子饼、子推饼、羊肉泡馍、高平烧豆腐、鸡蛋醪糟、灌肠、太谷饼、老豆腐、凉粉、羊杂碎、晋阳一窝酥等等也是颇有吸引力的风味食品。如有机会，来山西走走，一定会使您大饱口福，惬意而归。 红花好看绿叶配，山西面好吃，还得醋来调。醋的选择既是为了佐餐调味，又是黄土地的特色，山西人和醋有着深厚友情。” 山西汾酒 牧童遥指杏花村 汾酒以晶莹剔透之色，纯正绵长之香，美味生津之味三绝，被誉为“仙酒”、“玉液”。长时间储存不浑不沉淀，且储存越久越绵冽可口。 “长寿汤”——太原“头脑” 每年“白露”之后，“立春”以前，是太原“清和元头脑”上市季节。人们迎晨曦，和薄雾，赶来清和元，端起一碗热腾腾的头脑，顿时气血两通，热量倍增。古往今来，不少太原老者，年年坚持喝“头脑”，虽岁至古稀，仍神采奕奕，鹤发童颜，因此，人称“头脑”为“长寿汤”。 “清和元头脑”，由黄芪、煨面、羊肉、莲菜、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，故称“八珍汤”，又有羊汤加 太久腌韭菜做引，亦称“十全大补汤”。 平遥牛肉 平遥牛肉观之颜色红润、鲜嫩;吃起来绵软，咀嚼不费齿力;水份少，耐储存，不变色味;另外还有一大特点是不开刀不窜味，用刀一拉，香喷喷的肉味才散发出来。 平遥牛肉工艺独特，而且制做平遥牛肉所宰的牛也独具特色。一般认为牛越老其肉越不容易软，独此以宰老牛加工。他们的经验是：牛越老越香，软与不软则关键在腌煮技术。 |
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