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“ 一座晋中城，半部中国史 ” 晋中市因地处山西中部而得名 东临太行山，西傍汾河水 有着悠久厚重的历史文化  “ 平遥的牛肉太谷的饼 ， 清徐的葡萄甜盈盈……” 这是山西民歌《夸土产》的第一句 也是一首晋中人耳熟能详的歌谣 可见平遥牛肉和太谷饼 在山西特产中的江湖地位不一般  平遥牛肉 平遥牛肉 制作工艺独特 从生牛屠宰 生肉切割、腌渍、锅煮 等操作程序和操作方法 到用盐、用水以至加工的节气时令等 都十分讲究 普通的牛肉千篇一律 好吃的牛肉万里挑一 平遥牛肉原料都选用三年以上的散养牛 吃的是山间的野草 喝的是山泉水 不加任何饲料 牛肉色泽红润，肉丝纹络清晰可见 平遥牛肉加工的手工技艺 继承了'老字号'的传统 这种手工技艺从古代到如今不断修正 逐渐有章有序，在加工工序上 从一头牛的筛选到出肉概括为五个字 即 “相、屠、腌、卤、修 ”  平遥牛肉世代传人一脉相承的 不仅是匠心独具的牛肉技术 还有那份融进骨子里的匠人精神 生产的是质量 经营的是诚信、踏实、忠厚 是血脉不断的传承才有了平遥牛肉的不老传奇 正是这种“匠人精神”屹立不倒 才有了平遥牛肉在历史长河中的昂扬挺立 平遥牛肉色泽红润，肉质鲜嫩 肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口 具有扶胃健脾之功效，营养价值颇丰 成为来平遥古城旅游观光者首选的美食  · 美食小tips · 洪武记饭店的平遥牛肉风味十足，入口即化 价格：48元一份 要是无法来到当地，也没问题！ 平遥牛肉（推荐品牌：冠云平遥牛肉）各大超市和网上都有卖真空包装的 也是原汁原味  太谷饼 太谷是孟母的故乡 有着悠久的历史文化传承 寻找一座城的记忆可以从它的味道出发 那飘香百年的太谷饼 可以带领你感受太谷的人文情怀  太谷饼是面制炉烤的实心饼 俗称 “干饼”、“烧饼” 冷食此饼，酥而不硬，软而不疲 而且储存时间长，久储味道不变 既可作茶点，也可旅行食用 ·因此，太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品 2006年 山西省太谷县申报的 “太谷饼传统制作工艺” 被审核通过 列入山西省 第一批省级非物质文化遗产名录 2007年 太谷饼被列入 中国国家地理标志产品保护目录 美食做法 第一步： 将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内调拌均匀，用温水和起，揉匀揉光，上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。  第二步： 把制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖（不要全盖住，须透点气）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。  · 美食小tips · 购买太谷饼可以认准 荣欣堂和鑫炳记 两个老牌子 价格都很实惠，均价不到一块钱  平遥的牛肉太谷的饼 这两类传统食品跟着晋商走西口、闯天下 历经沧桑 是晋商饮食文化的典型代表 可对晋中而言 它们已经不仅仅是食物的一种 这两者承载着百余年的历史 见证了晋中百年变化中的沧海桑田 代代相传，做法传统不变 成为了晋中人的传统口味小吃 晋中爱着这种烟火气的食物 它们是可以随手携带的 是家家户户必备的 是过年过节传递的温情 是山西晋中所传达给世间的朴实与热情 温馨提示 受疫情影响 请游客朋友出行前 提前了解当地防疫政策 和景区开放情况 做好预约 避免扎堆出行 出游时做好自我防护 科学规范佩戴口罩 保持一米线 文明游览 华夏古文明 山西好风光 总监制/关秀兰监制/郝刚值班主任/段 巍 制片人/张默校审/郑亦工责编/丁英超 文稿/马至晴 |
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