“山珍之冠”说冷菌

野生菌－－鸡足山冷菌

 




 

   鸡足山冷菌 

   

鸡足山冷菌（北风菌）


冷菌生长在1500米以上的松林、针叶林及混交林较为干燥的地上或草地上，以大理鸡足山生长的最好。夏末秋季为生长期。


该菌肉肥厚、肉质细嫩、味美可口、营养丰富，含有蛋白质、氨基酸等多种维生素及矿物质。


据《滇南草本》记载专治小便不通或不禁，可以分利水道，亦治五淋白浊，食之最良。

北风菌常用烹饪方法：煮汤/火锅/炒/凉拌

“山珍之冠”说冷菌

国土资源网 (2010年7月23日  12:7)

李   岚 　　冷菌往餐桌上一放，便成为中外游客赞不绝口的美味佳肴。它生长于海拔2000米以上的东南亚佛教圣地之一的云南省宾川县鸡足山的栗树丛林中。 　　冷菌是佛教圣地鸡足山特有的一种野生食用菌，每年夏秋季节是冷菌出产的季节，菌高2厘米～2.5厘米，盖似伞状，黑褐色。据专家研究，冷菌含维生素Ｄ和降低血脂菌素，有益气开胃的功效。冷菌还含有较多的抗癌物质，对糖尿病和肿瘤等疾病有一定的药物作用。冷菌可用来凉拌、炒、蒸、煮等，味香嫩脆可口，味之佳美，非一般菌类可比，食用价值远远超过我国目前出口的松茸、羊肝菌、牛肝菌等，是菌类中的珍品，被称为菌类之冠。鸡足山僧人常用来制作素斋招待贵宾，因产量有限，一般人很难吃到。 　　一个偶然的机会，我品尝到鸡足山高僧用冷菌做的素斋。宴席桌中间放着大碗清汤煮的冷菌，汤中漂着葱白、生姜、枸杞，看上去真有点“白毛浮绿水，红掌拨清波”的场景；大碗四周有冷菌做成的鸡、鱼、鸭、酥肉、排骨等各种形状的“肉”摆放着，真所谓是十全十美了。座中宾客边品尝边称赞。 　　之后，我也学着做了一道民间“宫廷宴”——冷菌煮鸡，让大家品尝。原料：鸡肉、冷菌、腊肉；配料：生姜、草果、盐。制作方法：一、冷菌100克～200克，用冷水泡好洗净。把鸡肉切成小块，然后再把腊肉200克～250克（最好是肥肉）放入锅中炼出油，接着把鸡肉放入锅中，同时放生姜、草果、盐，炒5分钟～10分钟即可。最后全部装入紫砂锅或者一般的锅中，加适量水，再放入冷菌，用文火炖1小时～2小时即可（注意：千万不要用高压锅），端上餐桌，看着那乳白色的汤，定会让人垂涎三尺。 　　第二种做法是把鸡肉切成小块，放生姜、草果、盐，拌匀；再把200克～250克腊肉、冷菌一起放入再次拌匀后，直接放入蒸锅中蒸2小时～3小时，一道清香可口的“宫廷宴”端上桌，很有那种未见其物、先闻其香的感觉。如果能吃上这样的“宫廷宴”，真叫回味无穷。 　　以前爷爷奶奶常常讲，在上个世纪60年代、70年代、由于农村贫穷落后，粮食不够吃，一到夏秋季节，便上山找些冷菌回来，洗净加上野菜、玉米面煮一大锅粥，不放油也不放任何作料，吃起来也很香。 　　如今，随着社会经济文化的发展，人们的生活水平发生了巨大的变化，很多人对绿色食品、无公害蔬菜的需求越来越强烈，而冷菌生长在海拔2000米以上的高山，是纯天然的山中珍品，就这一特点，便显出“山珍之冠”的美名，又有谁不喜欢品尝这民间“宫廷宴”呢？ 　　（作者单位：云南省宾川县国土资源局）

冷菌炖土鸡

　　主料：干冷菌60克、土鸡1只1500克

　　配料：姜5克、纯净水3500克

　　调料：盐8克、味精和鸡精各1克、鸡汁3克

　　制作方法：

　　1冷菌先用清水洗干净，发1小时。

　　2土鸡过水，洗净备用，姜切片。

　　3用一个砂锅把冷菌和土鸡一起放入锅中，用小火慢慢地炖两小时，

　　即可调味上桌。

      鸡足山冷菌炖乌鸡

      

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商品规格

150克

商品介绍

冷菌是佛教圣地鸡足山特有的一种野生食用菌，味之佳美，超过任何一种食用菌，食用价值远远超过目前的松茸、羊肝菌、牛肝菌等，堪称菌类之冠，品位很高。它含有较高的抗癌物质、此野生菌产量较低、除鸡足山主产外，滇西2000米海拨以上的地区也有少产,总量一年产20吨左右，物以稀为贵.

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