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一、用量不宜过多。烹调中只放一点点就能达到增鲜目的。
二、不宜在碱性大的食品中使用。味精容易与碱发生化学反应，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。 三、不宜在酸味菜肴中使用。味精遇酸性不易溶解，酸性越大溶解度越低，加入味精不顶用。 四、炒菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅前加入。 五、做馅料时不宜使用。做馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精变性。 六、做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精。这样鲜味会消失。 七、对特别鲜美的原料不宜用味精。如蘑菇、香菇、鸡、牛以及产于河海之中的鱼虾等。 八、分娩:个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精。 |
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