酸辣豆花祖传做法（必收藏）

 特点：    

  豆花是四川的传统小吃，制作成本低廉，自己动手，各种调料随意选择，麻辣回甜，各胜擅场，很有成就感！豆花中富含蛋白质、胡罗卜素等营养成分和钾、钙、镁、等微量元素。

       

用料：

黄豆               300g
柠檬水             4茶匙（20ml）
蒜蓉               2茶匙（10g）
姜汁               2茶匙（10g）
酱油（凉拌用）     2茶匙（10ml）
香醋               2茶匙（10ml）
辣椒红油           2茶匙（10ml）
花椒油             2茶匙（10ml）
新鲜炒（或炸）花生 30粒
香葱末             2茶匙（10g）

做法：



    
黄豆洗净，用没过10cm的净水泡一夜（约11-12小时）。
    
将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器（或豆浆机）中充分搅拌，用细滤网滤成豆浆。
    
将豆浆置煮锅中，不断搅拌以中火煮沸。改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中，并仍然轻轻搅动，拌匀。
    
关火加盖静置5分钟，使其凝成豆花。
    
将蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌，制成调味汁。
    
熟花生米去红皮，碾成碎粒泥状。
    
将豆花盛入碗中，淋入适量调味汁，撒上花生碎粒和香葱末即可。 



小贴士：



    
黄豆要饱满、新鲜，当年产最好。
    
柠檬水、姜汁、辣椒红油和花椒油均可在超市或大的菜市场调味品区买到。
    
在制豆花的过程中，开小火冲入柠檬水，不用等其沸腾，以免煮散不能凝固。