≮美食原料≯白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 ≮美食做法≯将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
有两种做法。一种是今天做明天就可以吃的；一种是今天做要到15天上后才可以吃的，这种做法是：一，将萝卜洗好后用清洗干净的刀具（不能有油）将其带皮切块，想早点吃到就切细点，想晚点吃就像切大西瓜那样一分为二，二为四，四为八就可以了，然后拿到通风阳光充足的地方晾晒到表面水分略干就可以备用了；二，用干净的锅（不能有油）烧水滚后加盐，盐的量为你试吃特咸就可以了，然后留其自然冷却备用；三，准备一个干净没油广口瓶（戴盖的），最好的是小坛子，先将萝卜放入瓶中，不要放太满，2/3就可以了，加冷却的盐水漫过萝卜就可以了。然后附上保鲜膜盖上盖子，小坛子不用保鲜膜，只要记得随时在坛延边加水，等15天后水变酸就可以吃了，吃完后水不要丢掉，还可以继续加萝卜、豇豆等等。 清水、粗盐，清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐（俺妈的经验是盐水达到饱和即可）、大料10颗，花椒30粒，剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量、各种萝卜。
做法： 1、泡菜坛洗干净晾干；萝卜洗干净，切块并晾干； 2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用； 3、冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处； 4、萝卜倒入泡菜水中，最好能装满泡菜坛； 5、盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，5-10天后就做好了。 酸萝卜的自制工序
1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。 2、准备2升左右米汤、5升冷开水。 3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。 4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。 5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。 另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。 切记！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状 |
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