50种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏（下）

1.糖醋蒜薹

原料：

鲜嫩蒜薹，糖，醋，盐。

做法：

1.先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分。

2.取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。

3.如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。

2.泡豆角

原料：

鲜豆角，食盐，鲜姜，大蒜，花椒，大料，白酒，白糖。

做法：

1.先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用。

2.将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。

3.酱辣黄瓜

原料：

腌黄瓜，干辣椒，白糖，面酱。

做法：

1.将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次。

2.酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

4.腌西红柿

原料：

西红柿，盐。

做法：

1.将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天(菜菜提醒：在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了)。

2.然后用纸条把盖密封起来就行了。

5. 韩式梨泡菜

原料：

黄心白菜、梨、辣椒面、虾皮、韭菜苔、大蒜、生姜、盐、白糖。

做法：

1.大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。 用20克盐把白菜全部叶片抹匀。在白菜上压重物腌渍3-4小时。

2. 中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

3. 准备好其它配料。 梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

4. 先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

5.把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

6.五香花色萝卜丝

原料：

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗、精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料，醋，白糖。

做法：

1.将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段。

2.把萝卜丝用盐拌匀，装缸(或坛)腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。

3.将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。

4.把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，味觉甜酸，色泽鲜艳。

7.酱蒜薹

原料：

鲜嫩蒜薹，盐，面酱。

做法：

1.将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水。

2.将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋;将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

8.酱萝卜

原料：

新鲜白萝卜，粗盐，甜面酱。

做法：

1.将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水。

2.倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条，加甜面酱拌匀。

3.盖好缸盖，酱制10天左右即可。

9.酸甜莲藕

原料：

鲜嫩莲藕，白糖，松开，盐，生姜，八角。

做法：

将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

10.泡笋条

原料：

莴笋，老盐水，红糖，食盐，干红椒，料酒，醪糟汁，香料包。

做法：

1.将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分。

2.将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。

11.泡雪里蕻

原料：

雪里蕻，一等老盐水，食盐，红糖，白酒，干革命红辣椒，香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

做法：

1.将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水。

2.将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。

12.泡五香辣味蒜

原料：

新鲜大蒜，盐水，盐，干红辣椒，白酒，红糖，香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好。

做法：

1.将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干。

2.将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。

13.泡辣椒

原料：

尖鲜辣椒，盐，白酒。

做法：

1.将粗盐放锅中，加200克水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干。

2.取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

14.泡酸辣萝卜

原料：

青萝卜，干红辣椒，精盐，花椒，醋。

做法：

1.把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝。

2.把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为1000克清水加50克盐。

3.盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋。

4.将缸放在温暖处，约10天左右即可。

15.泡子姜

原料：

新鲜子姜，一等老盐水，鲜小红辣椒，食盐，红糖，白酒，香料包。

做法：

1.先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用。

2.将老盐水倒入坛中，先放入10克红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛盐水，约泡1周即成。

16.五香辣萝卜皮

原料：

萝卜皮，五香面、酱油、盐、适量。

做法：

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

17.泡芹菜

原料：

鲜嫩芹菜，大盐，花椒，大料，红辣椒。

做法：

1.将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉。

2.将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

18.腌圆白菜

原料：

圆白菜，盐。

做法：

1.圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2.把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3.将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

19.腌香椿芽

原料：

香椿芽，盐

做法：

1.将买来的香椿芽，洗好后沥干水，当没有水了就开始取一小部分加入盐

2.然后揉吧，看到茎软了就再加一些香椿再加盐再揉。这就是都揉好的样子

3.放置几个小时 再揉楺就是这个样子，然后放到一个干净的盆中。放到阴凉地方一周后就可以吃了

20.糖酱洋葱

原料：

洋葱头，红糖，姜，盐，花椒，大料。

做法：

1.将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。

2.把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉。

3.取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。色微红，清脆香甜，开胃增食。

21. 蔬果泡菜

原料：

白萝卜、黄瓜、李子、盐、冰糖、纯净水。

做法：

1. 黄瓜切段后切条备用，李子也切成片，萝卜切成小段备用。

2.将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。

3. 将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖。

4. 将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周即可食用。

22.多味萝卜块

原料：

白萝卜，盐，姜粉，五香粉，辣椒粉。

做法：

1.将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀。

2.腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口，约一星期后即可取出食用。脆嫩适口，香辣味浓。

23.风味白菜

原料：

大白菜，盐，糖，苹果，梨，蒜，葱，花椒。

做法：

1.将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

2.然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。

24.香辣白菜

原料：

大白菜、精盐，白糖，醋，香油，干辣椒，葱白，姜。

做法：

1.将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。

2.把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，再将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。

3.去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。色泽鲜艳，清爽适口。

25.韩国泡菜

原料：

白菜、白萝卜、红萝卜、辣盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖。

做法：

1.先将白菜，白萝卜、红萝卜洗干净，并切成条状或块状(依个人喜好)。

2.用盐将以上洗好的菜腌渍5-8小时，主要作用是让白菜出水。将所出的水全部倒掉。

3.洗少量姜、蒜切片，一个苹果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。