宇宙1968 / 菜谱 / 50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值...

分享

   

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

2020-05-15  宇宙1968

1.糖醋蒜薹

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

鲜嫩蒜薹,糖,醋,盐。

做法:

1.先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分。

2.取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。

3.如此泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。

2.泡豆角

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

鲜豆角,食盐,鲜姜,大蒜,花椒,大料,白酒,白糖。

做法:

1.先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用。

2.将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。

3.酱辣黄瓜

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

腌黄瓜,干辣椒,白糖,面酱。

做法:

1.将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次。

2.酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。

4.腌西红柿

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

西红柿,盐。

做法:

1.将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天(菜菜提醒:在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了)。

2.然后用纸条把盖密封起来就行了。

5. 韩式梨泡菜

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

黄心白菜、梨、辣椒面、虾皮、韭菜苔、大蒜、生姜、盐、白糖。

做法:

1.大白菜洗净,用刀纵向劈成4瓣。 用20克盐把白菜全部叶片抹匀。在白菜上压重物腌渍3-4小时。

2. 中间翻动1-2次,腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

3. 准备好其它配料。 梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。

4. 先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

5.把腌好的配料,逐层抹到白菜上,再把白菜卷起来。把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下静置2-3天,即可食用。

6.五香花色萝卜丝

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗、精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料,醋,白糖。

做法:

1.将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段。

2.把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,控干水分,晒至六成干。

3.将各种调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化为止。

4.把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。五香味浓,味觉甜酸,色泽鲜艳。

7.酱蒜薹

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

鲜嫩蒜薹,盐,面酱。

做法:

1.将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水。

2.将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。

8.酱萝卜

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

新鲜白萝卜,粗盐,甜面酱。

做法:

1.将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水。

2.倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条,加甜面酱拌匀。

3.盖好缸盖,酱制10天左右即可。

9.酸甜莲藕

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

鲜嫩莲藕,白糖,松开,盐,生姜,八角。

做法:

将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

10.泡笋条

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

莴笋,老盐水,红糖,食盐,干红椒,料酒,醪糟汁,香料包。

做法:

1.将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分。

2.将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。

11.泡雪里蕻

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

雪里蕻,一等老盐水,食盐,红糖,白酒,干革命红辣椒,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

做法:

1.将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,1天后取出,沥干涩水。

2.将上述各种调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。

12.泡五香辣味蒜

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

新鲜大蒜,盐水,盐,干红辣椒,白酒,红糖,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好。

做法:

1.将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,两天翻动1次捞出沥干。

2.将上述调料拌匀,装入坛内放大蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡1个月即成。

13.泡辣椒

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

尖鲜辣椒,盐,白酒。

做法:

1.将粗盐放锅中,加200克水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干。

2.取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

14.泡酸辣萝卜

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

青萝卜,干红辣椒,精盐,花椒,醋。

做法:

1.把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝。

2.把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为1000克清水加50克盐。

3.盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋。

4.将缸放在温暖处,约10天左右即可。

15.泡子姜

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

新鲜子姜,一等老盐水,鲜小红辣椒,食盐,红糖,白酒,香料包。

做法:

1.先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2-5天,作为预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用。

2.将老盐水倒入坛中,先放入10克红糖,同时放入盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖,添足坛盐水,约泡1周即成。

16.五香辣萝卜皮

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

萝卜皮,五香面、酱油、盐、适量。

做法:

将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

17.泡芹菜

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

鲜嫩芹菜,大盐,花椒,大料,红辣椒。

做法:

1.将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉。

2.将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

18.腌圆白菜

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

圆白菜,盐。

做法:

1.圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

2.把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

3.将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。

19.腌香椿芽

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

香椿芽,盐

做法:

1.将买来的香椿芽,洗好后沥干水,当没有水了就开始取一小部分加入盐

2.然后揉吧,看到茎软了就再加一些香椿再加盐再揉。这就是都揉好的样子

3.放置几个小时 再揉楺就是这个样子,然后放到一个干净的盆中。放到阴凉地方一周后就可以吃了

20.糖酱洋葱

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

洋葱头,红糖,姜,盐,花椒,大料。

做法:

1.将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

2.把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉。

3.取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。色微红,清脆香甜,开胃增食。

21. 蔬果泡菜

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

白萝卜、黄瓜、李子、盐、冰糖、纯净水。

做法:

1. 黄瓜切段后切条备用,李子也切成片,萝卜切成小段备用。

2.将切好混合后放入干净的容器,按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法,盐的数量比平时做菜多一些即可。

3. 将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖。

4. 将纯净水倒入,浸泡到顶部,盖上盖子静置一周即可食用。

22.多味萝卜块

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

白萝卜,盐,姜粉,五香粉,辣椒粉。

做法:

1.将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀。

2.腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口,约一星期后即可取出食用。脆嫩适口,香辣味浓。

23.风味白菜

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

大白菜,盐,糖,苹果,梨,蒜,葱,花椒。

做法:

1.将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

2.然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

24.香辣白菜

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

大白菜、精盐,白糖,醋,香油,干辣椒,葱白,姜。

做法:

1.将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条。

2.把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,再将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。

3.去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。色泽鲜艳,清爽适口。

25.韩国泡菜

50种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏(下)

原料:

白菜、白萝卜、红萝卜、辣盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖。

做法:

1.先将白菜,白萝卜、红萝卜洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好)。

2.用盐将以上洗好的菜腌渍5-8小时,主要作用是让白菜出水。将所出的水全部倒掉。

3.洗少量姜、蒜切片,一个苹果切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。全部调好之后放入盒中,并存放在冰箱内,过一两天即可食用。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>