这40种 “抗癌菜”你不妨学学

这40种 “抗癌菜”你不妨学学

这些菜肴的厨师全部都是癌症患者，他们推出这些菜肴的目的，在于通过公开传授“抗癌菜”制作技艺，希望全社会都能养成健康有益的饮食习惯        桂林日报讯（记者何伯韬）“龙虾过海”、“香菇丸子”、“蛋纹花”……有着如此漂亮名字的菜肴自然很容易勾起人们的食欲。不过，5月27日由市癌症康复协会在燕湖公园展出的将近40个色香味形俱佳的菜肴，意义却非同寻常：它们全部是抗癌食品，菜肴的制作者全部是癌症患者，很多“抗癌菜”是癌症患者的经验总结。而推出这些菜肴的目的，在于通过公开传授“抗癌菜”制作技艺，希望全社会都能养成健康有益的饮食习惯。      桂林市癌症康复协会，其成员几乎都是癌症病人。数十年来，会员们在与癌症顽强斗争的过程中，于医疗、运动、健身、心理、饮食等各方面，积累了丰富的经验。协会之所以发动会员制作“抗癌菜”，原因在于目前很多市民对“吃出健康”和“病从口入”认识不足，一些人未能养成良好的饮食习惯，以至于很多食品的药用价值未能充分开发利用。通过品尝、传授“抗癌菜”，会员们希望这些菜肴的保健价值能够使人们逐渐认识。                   据市癌症康复协会有关负责人透露，一些获奖“抗癌菜”的具体制作方法，将通过该协会的公益网站“美好生活网（的‘气功与保健’‘康复论坛’里逐步介绍。）和热线电话：0773---3912730 ）向社会公布。 一）不应该扔掉的四种食物： 二）抗癌蔬菜排座次       长期以来，营养学家一直把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源，然而近5年来，科学家惊奇地发现，蔬菜中存在的、以前认为有害的化合物具有抗癌特性。随之，医学家建议人们要多吃富含胡萝卜素的蔬菜如:胡萝卜、西兰花、椰菜及菠菜等。 国内外科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新突破，新成果。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是:熟甘薯98.7%，生甘薯94.4%，芦笋93.7%，花椰菜92.8%，卷心菜91.4%，菜花90.8%，欧芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%；胡萝卜46.5%，金花菜37.6%，荠菜32.4%，苤蓝34.7%，芥菜32.4%，雪里蕻29.8%，番茄23.8%，大葱16.3%，大蒜15.9%，黄瓜14.3%，大白菜7.4%。 科学的实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。 三） 肿瘤专家介绍几个常见肿瘤的饮食。 1），气管、支气管、肺肿瘤 1饮食原则：宜选用能增强免疫功能、有助于药物抑制癌细胞作用的食品，如甜杏仁、薏苡仁、菱、牡蛎、海蜇、大黄鱼、海龟、蛤蜊、海参、沙棘。 2 辩证实施 ：（1）肿瘤浸润支气管壁有阵发性、刺激性呛咳，无痰或仅有少量白色泡沫样粘痰的患者，可用：白果、萝卜、荠菜、杏仁酥、枇杷、橄榄、或文旦皮泡茶喝。（2）痰液粘稠难咳出者，可食用海蜇、荸荠、蛤蜊葱花汤、米仁、海带、昆布、紫菜等。（3）并发感染时痰液可呈黄色和脓性：冬瓜、薏苡仁、丝瓜、荠菜、萝卜、荞麦。（4）久咳体虚者：茼蒿菜、荠菜、芝麻、山药、柿子、石榴、无花果、松子、核桃、鹌鹑蛋、鲤鱼、淡菜、罗汉果、琼脂、桃子、橙、柚子等。（5）发热者：黄瓜、冬瓜、莴苣、百合、苋菜、荠菜、石花菜、鱼腥草、马齿苋、糜子、西瓜、菠萝、梨、柿子、橘子、柠檬、橄榄、桑椹子、荸荠、茄子、发菜、鸭肉等。（6）咯血者：青梅、藕、甘蔗、梨、柿子、海蜇、海参、莲子、菱、海带、荞麦、黑豆、豆腐、百合、荠菜、茄子、牛奶、鲫鱼、龟、乌贼、黄鱼鳔、甲鱼、牡蛎、淡菜等。（7）胸痛患者：油菜、丝瓜、猕猴桃、核桃、荞麦、杨桃、杏仁、茄子、桃子、芥菜、鹌鹑、蟹、橙、鲫鱼等。 3，化疗期间选用：（1）鹅血、蘑菇、鲨鱼、桂鱼、黄鳝、核桃、葫芦、甲鱼、乌龟以保护白细胞；（2）选用猕猴桃、鲤鱼、绿豆、芸豆、赤豆、虾、蟹、银鱼、泥鳅、胖头鱼、草鱼、马哈鱼等保护消化功能；（3）选用绿茶、泥鳅、泥螺以保证口腔。    禁忌：严禁烟、酒、辛辣刺激食品。咯血时暂时禁食热性的韭菜、蒜、葱等，对虾、蟹及过敏的食物应该避免食用。 4，食疗验方： 抗肺癌： A ．薏苡仁粥：薏苡仁煮粥食，能够补肺清热、健脾化湿，有“补而不留邪，利而不伤正”，与菱肉同煮更佳。 B ．虫草鸭：冬虫夏草 10 枚，放入鸭肚内蒸酥，食肉喝汤，大补肺气。 治疗肺癌咳嗽： A ．鲤鱼粥：鲤鱼煮粥，善治咳嗽、喘。 B．莱菔子粥：莱菔子煎汤煮粥，善化痰涎。 。 治疗肺癌胸水： 葶苈汁鲫鱼：甜葶苈 30~60 克，布包煎汤去汁，煮鲫鱼佐肴，利肺气，治疗喘急。 治疗肺癌胸痛： 南瓜海参粥：海参、南瓜切碎煮粥，治疗胸痛。 治疗肺癌咯血： 白芨猪肺：猪肺一具，洗干净，白芨 30 克，放肺中加料酒煮透，食肺饮汤。 治疗肺癌虚弱： 虫草乌骨鸡：乌骨鸡 1 只，冬虫夏草 10 克，煮服。 2），乳腺肿瘤 1饮食原则：有抗癌作用的为首选食品。如海马、海龙、眼镜蛇肉、山药、蟾蜍肉、海蟹、文蛤、牡蛎、石花菜、海蒿子、芦笋、海带。 2 辩证实施 ：（1）卵巢功能失调着：可食用海马、海参、蛏子、乌骨鸡、蜂乳、蛤士蟆；（2）增强免疫功能、抗复发：牛蒡菜、桑子、猕猴桃、芦笋、南瓜、夏皮、蟹、青鱼、大枣、洋葱、韭菜、大蒜、对虾、薏苡、菜豆、山药、蛇、香菇、香蕈；（3）抗感染、抗溃疡：鲫鱼、鲨鱼、刀鱼、带鱼、海曼、海蚯蚓、茄子、金针菜、白果、葡萄、马兰头、油菜、乡葱；（4）消水肿：米仁、丝瓜、赤豆、鲫鱼、海带、泥鳅、芋艿、葡萄、田螺、花红、荔枝、荸荠；（5）止痛、防止乳头回缩：可用回香、大蝼蛄虾、海龙、椰子、文旦、橙子等 2， 食疗验方 抗癌、抗瘤： 芦笋菜：芦笋 60~120 克，煮食 3），胃 肿 瘤 1饮食原则：巩固疗效，预防复发：（1）宜少食多餐，定时定量，既要保证足够营养，又不增加胃肠负担。（2）食品宜多样化，避免偏食。饮食以细、软、易于消化为主，以保护消化道粘膜。（3）烹调方法应以炖、蒸、煮、烧、烩为主，尽量少用煎、炸、沿循、腌腊、生拌等方法。（4）宜按病情分别采用普食、半流质、流质等进食方式，切忌硬撑、硬塞。（5）严禁烟、酒，少食用腌菜、咸鱼和其他咸食品。 2 辩证实施 ：（1）恶心、呕吐选用文旦、橘子、枇杷、粟米、胡桃、玫瑰花、杨桃、无花果、藕、乌梅、干冬菜、芒果、莲子。（2）出血黑便选用淡菜、橡皮鱼、海鱼、黄鱼鳔、鲨鱼翅、马兰头、金针菜、猴头菌、蜂蜜、荠菜、香蕉、橄榄、乌梅、石耳、羊血、蚕豆衣、柿饼、豆腐渣。（3）胃痛选用金柑、飞鱼、松江鲈、卷心菜、比目鱼、海参、乌贼、黄芽菜、芋头花。（4）腹泻选用海蛾、鲨鱼、多次海盘车、扁豆、红花、棠梨、杨梅、鱼乃梗、栗子、石榴、莲子、芡实、青鱼。 3，化疗期间选用：猕猴桃浆、芦笋、桂圆、核桃、鲫鱼、虾、蟹、山羊血、鹅血、海蜇、香菇、黑木耳、鹌鹑、米仁粥、草鱼、泥鳅、绿豆、金针菜、苹果、鲨鱼、丝瓜、葫芦、乌龟、甲鱼、玫瑰花、乌梅、无花果。 4，预防术后并发症：（1）倾倒综合症：患者出现上腹鼓胀、紧束、烧灼感、呕吐，或伴有轻度腹泻、饭后心悸、出汗、颜面潮红、眩晕，其原因食物通过过快，空肠急速扩张，血糖波动等。应少量多餐，避免高糖饮食，食后平卧休息。宜食用胡桃肉、乌梅、海参、豌豆、山药、蘑菇、菠菜、豇豆、猪胰等。（2）肠功能紊乱：腹鸣腹泻、大便次数增多，轻者每天 2~3 次，重者可达数十次，泻多者体重急剧下降，伴贫血，宜少食植物纤维及油腻食物，按腹泻症状选食，尤其多用山药、茯苓、姜、石榴。（3）低血糖综合征：饭后 2~4 小时即有明显的饥饿感，出现眩晕、苍白、出汗、振颤，此与大量碳水化合物吸收后引起过多胰岛素分泌有关。患者必须限制碳水化合物的摄入，宜用石斛茶、米仁粥、茯苓饼。饭后宜平卧休息。（4）空肠输入襻和输出襻的外部梗阻：胃空肠吻合术后，约有 1% 病人发生输入襻和输出襻的外部梗阻，其急性症状不难发现。值得注意的是慢性梗阻，常在食后 10~60 分钟时感到饱胀，且不断加重。也可以伴有恶心、呕吐，常在恶心后呕出 500~1000 毫升胆汁性液体，不含食品，可伴有痉挛性疼痛，这些患者的饮食中应少用油腻的食品，可选择杨梅、萝卜、山楂、葡萄、干冬菜、葱、荠菜、大头菜、油菜、带鱼等。 5，食疗验方： 手术后调养及预防复发： 建胃防癌茶：向日葵杆心，或向日葵托盘，每天 30~60 克煎汤代茶。向日葵杆心含多糖、蛋白质、胶质、内脂、生物碱等，实验证明本品能抑制亚硝胺对消化道粘膜的致癌作用，并可治疗吻合口炎症。 治疗胃痛： 葱豉姜汁鲫鱼：鲫鱼洗净，加葱 15 克，豆豉 15 克，姜 2~3 片同蒸。 治疗食欲减退、消瘦： A ．薏苡仁粥：薏苡仁 30 克、菱 30 克，诃子 3 克，紫藤瘤 5 克，煎汤，取汁煮粥。 B ．鲜蘑菇片：鲜蘑菇、里脊肉、鸡片，加料上芡后炒熟。 治疗出血黑便： A ．平安中兴鱼：鱼茸（草鱼、橡皮鱼均可） 250 克。黄鱼鳔 100 克，豆腐 250 克，葱花 15 克，加佐料蒸熟即可。黄鱼鳔宜先炖烊，拌入鱼茸肉。本方即可止血，又可增进营养。 B ．马兰头炒蛋：马兰头 150 克，蛋 1 只，加料炒食。 治疗大便溏泻： A ．人参粥：病后体虚大便偏溏，可用人参末 3 克或人参 10 克煮粥，空腹食之。 B ．白茯苓粥：白茯苓 30~45 克，加粳米煮粥食。本方初健脾止泻外，更能安身，增强免疫功能。 C ．白扁豆粥：白扁豆 60 克炒香，加粳米煮粥。 D ．健脾止泻粥：芡实粉 30~60 克，或栗子 10~15 个，或菱粉 30~60 克，或山药 60 克，加米煮粥。 E ．薏苡仁粥：薏苡仁粉 30~60 克，煮粥食之。 4），肝癌 1饮食原则：（1）由于肝癌消耗极大，而肝脏本身又是人体代谢的重要脏器，故应该保证患者有足够的营养，一般以高蛋白、高糖、高维生素及低脂肪为宜。如食欲尚好，其营养供应应该为正常人的1.5 倍。（2）肝癌患者肝的解毒功能明显减退，故应该绝对禁止烟、酒和辛辣刺激食品，宜多选用保肝食品，如甲鱼、香菇、蘑菇、金针菜、刀豆等。有腹水时应该限制盐的摄入，黄疸时应禁油腻食物。（3）宜多选具有软坚散结及增强免疫功能的食品，以抑制肿瘤快速生长。（4）务必保持大便通畅，故应保证食物中的纤维素成分，每餐应有新鲜蔬菜或水果。但肝癌病人绝大部分都具有食管胃底静脉曲张，为防止出血，食物不宜粗糙，忌食用坚硬、带刺和过烫的食品。（5）肝癌患者机体凝血功能下降，故应该选用具有补血止血作用的食品，宜应适当增加含维生素Ｋ和维生素Ｃ的食物，如乌梅、慈姑、蚌、马兰头、沙棘等。 2 辩证实施 ：（1）脾脏肿大：海带、海龟、泥鳅、米仁；（2）腹水：赤小豆、李子、鹌鹑蛋、还贷、海蒿子、坛紫菜、青蟹、蛤蜊、黄姑鱼、黑鱼、鲫鱼、白鸭肉、狗肉；（3）黄疸：可用甘薯、茭白、荸荠、鲤鱼、泥鳅、蟹、蛤蜊、田螺、螺蛳、金针菜、金柑；（4）胀痛：可用佛手、杨梅、山楂、慈姑、黄瓜；（5）肝昏迷：可用刀豆、河蚌肉、海马、米仁、牛蒡菜、白花蛇、蚯蚓肉； 3，食疗验方： 保肝抗癌：     A。乌龟桑耳：桑树蕈 5 克，（或香菇 5 克，或野桑根 30 克）与龟肉共煮服食。     B。蓟菜鲫鱼：蓟菜 60 克（连根），鲫鱼 1 条，共煮作肴。大蓟能消瘀血、生新血、止吐血。 治疗肝肿大：     Ａ。泥鳅核桃：核桃 5 枚 ，洗净连壳煮泥鳅食用。 治疗腹水：     Ａ。赤豆鲤鱼汤：赤小豆 60~90 克，鲤鱼 500 克，煮透分服。     Ｂ。赤豆茅根汤：赤豆 60~90 克，茅根 60~90 克，煮透，喝汤吃豆。     C。葱白黑鱼：黑鱼 1 条，煮熟，和冬瓜、葱白做羹食之。     D。乌鱼蒜碳：乌鱼或鲤鱼 1 条，洗净，加蒜令满，外涂黄泥，炭火炙食。 退黄疸：     A。鲮鱼豆豉葱汤：鲮鱼 1 条，与豆豉、葱白共煮。 止出血：     Ａ。马兰头炒乌贼：马兰头 60 克，乌贼肉 30 克，炒食。     Ｂ。海参肉丝黄鱼金针羹：海参、肉丝、黄鱼、金针菜，共煮做羹食。     Ｄ。荠菜粥：荠菜加藕粉成粥食之。 消胀痛：     Ａ。米仁红枣山楂汤：薏苡仁、红枣、山楂，煮汤食之。     Ｂ。麦芽鸡内金粥：麦芽 60 克，鸡内金 6 克，煮粥服。 治疗肝昏迷：    牛蒡根汁：牛蒡根捣汁饮服。具有抗癌、抗菌作用。   我们肿瘤内科（即化疗科）技术力量雄厚，能开展各种肿瘤治疗，包括化疗、热疗、肿瘤康复、中医治疗、生物免疫治疗等等。并且与省肿瘤医院、浙一等医院有密切的联系。我们科有两名研究生、四名本科生。在赵敏主任带领下愿意成为广大肿瘤患者最知心的朋友，尽我们的最大努力为大家服务。 四)肿瘤患者夏季健康警示     目前已经夏季高温时节，随着全球气温连年升高，夏季最高温度历年来不断被刷新，从目前全球的夏季温度分布规律和历年相对照，今年夏季全国气温还将达到一个新的高度，需要提醒广大患者注意，肿瘤是人体全身性疾病的局部表现，是人体自身稳态失衡和免疫功能低下的表现，炎热的夏季会严重影响肿瘤患者的生存质量和治疗环境，如果不能有效应对，将使肿瘤治疗趋于停顿和倒退。在这种状况下，具体注意事项如下： 　　一、夏季气温高，人体相对基础代谢增高，营养物质的消耗增加；加之，食欲不振引起摄入减少等，容易引起蛋白质和微量营养素（如维生素Ｃ、Ｂ族和锌等）的缺乏，饮食中应注意补充。对手术后、正在进行放化疗的病人尤其需要重视，应按照正常的饮食规律尽量予以补充，不能因为治疗的副作用强烈而减少饮食。 二、肿瘤患者在炎热的季节，要选择清淡的食品，少食辛辣、辛热，过于油腻的温热食品。煎、炸、烤的食物应尽量避免。消化道肿瘤、肝胆肿瘤患者请尤其关注。 三、夏季，大量的出汗使人丢失更多的水分、氯化钠、钾和镁。据测定，１００毫升汗液中，含氯化钠３５０－４００毫克，钾１４－２４毫克，镁０．１４－４．５毫克。夏季应注意水、电解质平衡，每日饮水应在１５００毫升以上；每日增加１－２克食盐的摄入；多喝绿茶、淡盐开水和果汁等；选用含镁丰富的食物如豆腐等。 四、有胸腹积水等症，膀胱、肾、胃部等肿瘤患者要特别注意，体液的补充要做到入出平衡，严格计算因为出汗等流失的体液，按需按量补充。在补充水分时还需适当补充盐分，避免电解质平衡的失调。 五、肿瘤患者夏天要严防中暑，中暑会严重造成人体免疫系统的疲软，使肿瘤细胞更加肆虐。但是，肿瘤患者在使用空调上也要特别注意，应该一切顺应自然，室内外温差建议保持在相差５℃的水平，连续使用８小时后必须进行通风，屋子狭小的建议使用空调时半开房门。 六、肿瘤患者（特别是住院和经常需要往返医院治疗的），易发生相关并发症，应加强注意家庭护理防止并发症，同时夏天慎防传染病和食物中毒，严重的腹泻会使病情失去控制。保持良好的环境卫生和个人卫生，皮肤癌和长期卧床的病人要勤洗澡或者擦身，以免引起褥疮和溃烂。 七、肿瘤患者本来就容易睡眠不良，夏季更是成问题，切忌使用会造成精神损伤和肝脏损伤的安眠药物。精神放松，保持适度的运动和阅读，可以有效改善睡眠。 八、高血压、高血脂、心脏功能衰弱的肿瘤患者夏天由于出汗多，血液相对比较浓缩，这时容易形成血栓以及造成血压不稳定。有该问题的肿瘤患者属于夏季高危人群，专用的降压、降脂和心血管药物因其存在的副作用可能对肿瘤治疗不利，切忌盲目服用，尤其对小剂量服用阿斯匹林应慎重，应在医生指导下使用药品。 九、夏季天气炎热难耐，人容易情绪烦躁，肿瘤患者由于自己的病情和治疗中副作用，情绪波动会更加强烈，创造一个舒适、整洁的环境，保持良好的心态尤为重要，在这方面，亲友特别需要给予帮助。 十、在此非常时期，选择抗肿瘤药物，应认准“国药准字”，特别应选择毒副作用小、抗癌效果显著的中药。全球第一个灵芝类抗肿瘤药物———双灵固本散，既能直接杀死癌细胞，又能保持和修复基因稳态，提高机体自我杀死癌细胞的能力，堪称“双灵”。能帮助肿瘤患者安全度过夏季“高危”期。 五）生吃最好选有机蔬菜 　　面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。　>>>胡萝卜生吃和熟吃有大差别 　　洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。 　　在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。 　　菜花、竹笋吃前要焯一下，焯一下再吃的蔬菜分以下几类： 　　　　一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。 　　第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。 　　第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。 　　第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。