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来自: 八滩山 > 《烹调 泡茶》
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卤水所用的高汤,该怎么熬制?
高汤是烹饪中最常用的辅料之一,高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤的一般分类及制法
高汤的一般分类及制法高汤的一般分类及制法 (2016-11-13 15:43:54)转载▼标签: 高汤 素汤 荤汤 白汤 清汤 说到这高汤,可是大有讲究,唱戏的腔,厨师的汤,这个汤就是指高汤,有了优质的高汤有了优质...
要想做佳肴,先学做高汤[厨房美味]
要想做佳肴,先学做高汤[厨房美味]高汤,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。奶汤,多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易...
高汤介绍
高 汤 介 绍 高 汤 介 绍。(1)浓白汤(奶汤)将鸡骨架、动脉、爪、猪捧骨、猪肘(蹄膀)、猪排骨等放入冷水锅中,用旺火煮沸,打净乳沫和血污,加上葱、姜、酒,盖上锅盖,烧开后转入水中继续至...
高汤制作与保存方法
高汤制作与保存方法高汤制作与保存方法素高汤 以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料,来熬制高汤,大致上 是「半锅材料一锅水」的比例,加上少许的盐,也可以再加一点糖(取代味精 ,最好...
老汤配方与制作方法(2
(三)卤汤的熬制方法传统的老汤熬制方法分三个阶段:首先把原料冷水下锅用旺火烧开,然后用中火熬煮5-6小时,最后用小火使老汤微沸煨制12小时,老汤的熬制时间越长,积累的呈味成分越多,因此老汤的制...
纯干货:餐饮人必备基础高汤知识,看到就是赚到
高汤的做法很多,按荤素一般可分为:鸡高汤、猪高汤、牛高汤、海鲜高汤、蔬菜高汤等。一:正经奶汤奶汤一般指浓高汤,选用通过长时间熬...
高汤的做法大全
高汤的做法大全高汤的做法大全。高汤是烹饪中最常用的辅料之一,高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤的做法之海鲜高汤。高汤的做法之鸡骨高汤。高汤的...
【转】贝太厨房之四大万能高汤
11、将装有鸡肉茸的纱布包放入汤中搅拌放入汤中旺火搅拌,汤水将沸未沸时改成小火,保持汤汁不翻滚。精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤):取普通清汤用纱布过滤。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻...
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