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-------三六哥
第7期
跟着三六学餐饮
作者:三六哥
来自: 4050szl > 《食品果蔬技巧》
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要想做佳肴,先学做高汤[厨房美味]
要想做佳肴,先学做高汤[厨房美味]高汤,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。奶汤,多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易...
怎样吊出好的高汤?
在家庭中可利用新鲜的下脚料熬制毛汤冷冻起备用,“高汤”制作的菜肴比单纯加鸡精、味精的菜肴味道更加醇厚,但随着各种调味料的出现,...
鸡汤好喝的七个秘密
鸡汤好喝的七个秘密很多菜式的制作中,都会用到高汤,高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种,其中清汤是最难制的汤,也是质量最好的汤。...
什么是高汤?
高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类:1、毛汤:毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。2、奶汤:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。3、清汤:清汤分普通...
高汤是什么
高汤是什么说起高汤,相信很多人都不了解,不知道高汤是为何物,那高汤到底是什么呢?在烹饪中,高汤是常用的一种辅助原料,以前通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹...
老汤配方与制作方法(2
(三)卤汤的熬制方法传统的老汤熬制方法分三个阶段:首先把原料冷水下锅用旺火烧开,然后用中火熬煮5-6小时,最后用小火使老汤微沸煨制12小时,老汤的熬制时间越长,积累的呈味成分越多,因此老汤的制...
清汤、白汤、高汤、上汤、原汤都是怎么做的? - 食品生产技术 - 食品论坛 - Power...
(b)精制清汤(上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤3.)海鲜高汤海鲜高汤材料(100公斤):A.材料1.海带泡好 1000克2.柴鱼片 250克3.生香葱 500克4....
【转】贝太厨房之四大万能高汤
11、将装有鸡肉茸的纱布包放入汤中搅拌放入汤中旺火搅拌,汤水将沸未沸时改成小火,保持汤汁不翻滚。精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤):取普通清汤用纱布过滤。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻...
高汤介绍
高 汤 介 绍 高 汤 介 绍。(1)浓白汤(奶汤)将鸡骨架、动脉、爪、猪捧骨、猪肘(蹄膀)、猪排骨等放入冷水锅中,用旺火煮沸,打净乳沫和血污,加上葱、姜、酒,盖上锅盖,烧开后转入水中继续至...
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