不知道为什么,家里人都爱吃粗粮,一年四季的红薯、玉米和各种豆子都没有断过,尤其是玉米和红薯,基本上是用上百斤来计算,其他食物都是“萝卜青菜,各有所爱”,唯有这些受到普遍欢迎。所以我们家不是担心粗粮摄入过少的问题,反倒是担心粗粮吃的太多带来的负面影响。平常如何讲究烹调方法,改善粗杂粮的口感,作出好吃的粗杂粮,从而既有营养保健,又不亏待胃口?有三个基本原则:一是和细粮搭配食用;二是粗粮细作;三是买或做地方风味食品来吃。 玉米面通常有黄色和白色之分哦,黄色是粗玉米,白色是糯玉米。没有用过糯玉米面做发糕,黄色发糕风味和窝窝头类似。我们家的玉米面都是从乡下磨来的,不用担心变质的问题,但是超市购买常常遇到味道发苦的情形,证明玉米面过期,因此买的时候一定注意!!!最近虫宝宝学习《弟子规》,里面讲到饮食要“食适可,勿过则”,吃粗粮同样如此。 百度一些基本常识,一同学习学习! 过食粗粮大致有这样几个坏处 (文字来自网络) 【玉米发糕】 1、玉米粉用沸水烫好,加入两勺面粉合成软硬适度面团。 2、加入白糖适量,化开的酵母水一起搅拌成团。 3、静置发酵,呈蜂窝状就可以了。
5、模具抹油或者铺一层布,一层面团中间铺一层紫薯泥,接着铺上剩下的面团,进行第二次发酵。 6、略微膨胀时就可以上锅蒸了,上汽后约20分钟。
小提示: 1、喜欢软和一点就多加面粉量,喜欢粗粮口感就少用面粉。 2、玉米粉用开水烫后口感不会砺口,比较有玉米的香味。 3、酵母的多少取决于你打算发酵用的时间,我是头天晚上发酵第二天早上用所以量适度会少,如果发过头没有关系,用食用碱中和一下就没有酸味了,主要的是加了食用碱的面食有种特别味道哈。 4、第二次发酵要耐心点,一定等稍微膨胀后再上锅,我这次就是有点着急所以发的不好。 5、蒸的模具千万要处理,最好还是用屉布,不然容易脱模一塌糊涂滴。 |
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