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水煮鱼一直是自己还有朋友们比较喜欢的一道菜，印象中觉得有点难，今日自己下厨来尝试一下，出来的效果是色香味基本到位，而且操作起来并不是很困难，跟大家分享一下制作心得！
大碗是必须的，家里没有可以上淘宝淘一个，必须得又深又大，关于水煮鱼的酱料不要去买市场上现场一包的那种，必须现做才够地道！黑鱼切片，这个菜场的鱼贩都会帮你切好，服务相当的周到。黄豆芽，黄瓜，香菜，这些配料视自己的口味来弄，好像还看过用藕片的。 用到的香料有：干辣椒(记住切段)，花椒，郫县豆瓣(买调味料的都知道，袋装的)，桂皮，八角，香叶 第一步，熬制五香油，油大致500ml，可以先拿水目测一下，差不多量就行。锅中加入油，然后加入，干辣椒，花椒若干，这个量不用特别多，桂皮一小块，香叶两片，八角2小块，用小火慢慢烧，香料烧成棕黄色，捞起不要，油备用。 第二步，将鱼片加少许盐，料酒，淀粉，蛋清，用手抓匀，然后腌制15分钟左右。 第三步，将黄豆芽，黄瓜煮一下铺于碗底。 第四步，锅烧热，加入3-4勺的熬好的五香油，然后加入2勺左右的郫县豆瓣，炒出红油，加入干辣椒，花椒，蒜末，姜片炒出香味，倒入鱼头，鱼排部分，加酱油，料酒，胡椒粉，糖一起炒。加入清汤，没过鱼肉，这时候可以尝一下汤的味道，觉得淡，可以适当加点盐。之后将鱼片一片片放入，拨开，不要让它们粘一块儿。鱼片煮变色之后关火(鱼片很容易熟，千万别煮久了)。将鱼片和汤汁一起倒入大碗。 第五步，锅洗净，将剩余的五香油倒入(视容器来定)，倒入干辣椒，花椒若干用小火来烧，烧出香味即可，干辣椒稍微有点变色马上关火，以免烧焦。将热油浇在鱼片上，水煮鱼就出炉了。浇油前先在上面摆上香菜，这样油淋在香菜上面会使色泽更好！ 水煮鱼其实做起来一点不难，估计吃完整理厨房就麻烦点了，因为好多油哦！ |
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