水煮鱼怎么做最好吃？

水煮鱼要做好吃，主要是嫩滑，鱼片在锅里的时间不能久了，还有一步就是最后淋油时提出花椒和干红辣椒段的麻辣味，这样就很OK了。

水煮鱼的做法源于川菜盐帮菜水煮牛肉的做法，因为水煮鱼的做法比较家常，所以对鱼的选择要求不太高，花鲢和草鱼都行。但是不管用哪样鱼，都需要片成鱼片才好。

操作要领：

1. 鱼片好后，加盐、葱姜蒜、红薯淀粉腌制。
   
2. 制作底料的关键在于用混合油（菜油+猪油），用桂皮、八角、草果炒一下后捞出。
3. 煮鱼片时，鱼片变色就可以出锅。
4. 淋油时，干红辣椒段先在油锅炝一下然后再淋，这样更能提出干红辣椒的辣味。
5. 花椒建议用青花椒和红花椒混合。

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