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红汤鱼块 材料：鲢鱼，苕根，黄豆芽，洋葱，芹菜，香菜。 鲢鱼处理干净，姜葱，料酒，胡椒腌味。 七成油温炸鱼块至金黄。 热锅下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鲜汤，鱼骨熬汤，打渣。 下料酒，胡椒，放苕根，黄豆芽，洋葱，芹菜入味后捞出盘中。 汤中放鱼块，下鸡精，花椒油，葱花，倒在盘中菜上，撒香菜即可。 青花椒，青红椒圈泼油。 沸腾鱼 材料：草鱼，豆芽，香水鱼料，火锅底料，红九九，干辣椒花椒，鸡精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，鸡蛋，生粉。 鱼处理干净，片鱼片。 腌制：鱼片加盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，生粉，色拉油。 三成油温，下豆瓣或香辣酱，香水鱼料，红九九，火锅底料炒香出色烧汤。 原汤调味,下鱼骨，打渣，下豆芽，捞出放盘底。 下鱼片，煮六成熟，倒出。 热锅下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。 水煮鲢鱼 材料：鲢鱼，蒜苗，青笋，香菜，豆瓣，香辣酱，姜蒜米，干辣椒花椒，花椒油香油，鲜汤。 鱼处理干净，切片。 热锅下油，三成油温，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣酱，炒香掺鲜汤烧开1-2分钟，打渣。 下青笋，蒜苗，煮下捞起装盘。 下鱼片调味，煮熟出锅装盘。 炒锅下花椒油香油，干辣椒花椒炒香，淋在鱼片上撒香菜即可。 |
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