|
酱油炒饭
原 料:大米饭、老抽、鸡蛋、葱、料酒、糖、猪油、鸡精操 作:1、葱切葱花；鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；
2、起锅放入植物油和猪油，比例为一比一，如果没有猪油，我们可以放入几片肥肉煸出油后捞出。然后放入葱炝锅，淋入少许料酒，接着下调味料酱油、白糖、鸡精，再下入白米饭，炒拌均匀入味；
3、见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。
贴士：
1、米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。 2、一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候，感觉口感很滑润，而且很香，其实这就是猪油的作用。
3、一定要放少量的料酒烹一下，这样是为了增香。
4、最好用老抽，因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。
5、糖是提味的，一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖，吃不出什么甜味，主要是提味增香的作用。
|
|
|
