酱油炒饭的做法

酱油炒饭

 

用料

主料

• 

  米饭1碗

• 

  鸡蛋1个

辅料

• 豌豆（煮）

  50克

• 胡萝卜

  半根

调料

• 食盐

  少许

• 老抽

  适量

• 小葱

  适量

• 猪油(板油)

  适量

• 植物油

  适量

酱油炒饭的做法

       和“鸡蛋挂面”一样，酱油炒饭也算是儿时记忆中最美好的食物之一。因为加了猪油，令这道简单的饭食变的美味无比。那个时候的酱油呢，也不会是“皮鞋”的副产品，吃起来绝对不只是单纯的“酱油兮兮”。一碗简单的酱油炒饭，有猪油的香气，又有酱油的甘甜。

       当一碗香气四溢、色相十足的酱油炒饭端上桌，每个人都迫不及待的舀上一大勺，一口塞下，然后各种惊讶……赞。是真的好吃，不骗你！

材料集合图：

1.将鲜豌豆倒入锅中的清水中

2.大火煮开

3.鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出

4.立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色

5.将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开

6.挖一勺猪油放入加热的锅子中

7.猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味

8.然后将滑散的鸡蛋液倒入

9.蛋液刚刚开始凝固时

10.用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁

11.稍微再炒炒，盛出

12.重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入

13.小火，将胡萝卜丁翻炒几下

14.放入煮熟的鲜豌豆

15.稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加

16.将米饭放入

17.调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加

18.翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油

19.将之前炒好的鸡蛋碎倒入

20.炒炒，洒入小葱花，出锅

烹饪技巧

1、鲜豌豆煮好后，最好立即放入准备好的凉水中，用勺翻动，这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜，吃起来口感更好。

2、炒酱油饭，个人觉得用老抽比较好，稔喜欢草菇老抽，味道好颜色也漂亮。加多少呢，根据米饭的多少，基本让每一粒大米饭都能上色即可。不要一下子倒太多，太多颜色黑乎乎也不好看。先少加一点，根据米饭着色情况，逐步添加。

3、隔夜的剩米饭容易结成疙瘩，不太容易炒散。这里稔透漏一个小秘诀给你：剩米饭在微波炉里中火转上几分钟，期间用筷子拌一拌，使受热均匀，再炒的话，就非常容易散开了。