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滚汤
所谓的滚汤，在香港指的是只要汤滚时下材料，食材熟了就可以马上食用的汤水。通常烹煮时间只要20~30分钟。 一般说来，煮滚汤有两种方式：一种是等汤滚再下材料，比较可以吃到食材的味道，但汤汁的滋味较清淡。若是冷水就先下部分耐炖的蔬菜、食材炖煮出味，汤水味道较浓郁。 皮蛋香菜鲜鱼汤  皮蛋和香菜的清香完全融入汤中，衬托出鱼肉的鲜甜滋味。  材料：皮蛋3~4颗、香菜200克、姜丝适量、草鱼2块，盐、麻油、葱花各少许 材料中的皮蛋、香菜和姜丝，让汤底清鲜。 准备：在锅中加水，放入姜丝、香菜、皮蛋等煮至全沸。 1. 切片  鱼皮向下，肉朝上，以0.1公分厚度向下薄切但不切断。再切下相同厚度的第二刀，切断即成蝴蝶片，放入大碗里备用。 2. 冲烫  将准备中的煮沸汤底冲至鱼肉上待熟，放葱花、麻油、盐即可。 煲汤
所谓的煲汤，是指炖煮了3个小时以上的汤水，食材几乎都煮到化开。 食材全在冷水时就入锅，水滚后关小火。必须一次加足所有的水，若中途再加水，养生功效就不大了。 鸡脚莲藕汤  材料中的干鱿鱼是提味角色，而鸡脚提供了胶质。 干鱿鱼让滋味显得滑润鲜甜。  材料：花生500克、鸡脚1斤、莲藕1个、眉豆200克、干鱿鱼1只、蜜枣10颗、盐少许 做法：  水滚后下鸡脚汆烫。捞起后，再和花生、莲藕、眉豆、干鱿鱼、蜜枣，及盖过食材1倍以上冷水炖煮3小时，以盐调味。 |
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