喜欢海鲜可能会有n多个理由:营养丰富、口感好、适合多种烹饪方法……尤其在夏天,厌倦油腻之物的肠胃更需要用海鲜来填充。
现在菜市场上可以买到的海鲜品种是越来越多,以往只在酒楼才能吃到的海鲜渐渐“飞入寻常百姓家”。海鲜好吃,但做好海鲜却不简单,就让专家来给我们支几招吧,广州饮食商会副秘书长姚学正和家庭主妇黄太太做海鲜自有其法。
虾
在酒店里吃虾,终究是贵一些,而自己买回家做,则便宜不少。最简单的做法就是白灼,只要是新鲜的虾,几乎都可以拿来白灼,其中又以海虾、沙虾为上品。把虾洗净,开水煮熟即可。黄太告诉了个小窍门,煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味。
除了白灼,还有以下几种做法:
美极虾:
做法:热炒,随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。
窍门:一定得加酱油。
适合虾种:头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的,虾头香而脆,让人回味无穷,把虾身的风头都抢光了。
盐焗虾: 做法:盐焗其中一个简单的做法,是将虾放进没有水的镬内,慢火煎,等到快熟的时候加盐、加油,便大功告成。
窍门:用粗盐。
适合虾种:做盐焗的虾宜大,基围虾是不错的原材料。
炒虾仁:
做法:将生虾剥去外壳。剥虾有一个小窍门,要先洗虾再剥壳,这样能使剥出来的虾身较完整。虾仁有很多种炒法,可以加青菜、瓜类、干果甚至水果,味道清甜,而且没有了剥壳的烦恼,吃起来畅通无阻。 窍门:炒虾仁也有一个小窍门,虾仁要先和好调味料,腌制一会。
适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。
蟹 蟹的做法也有很多,清蒸、煲粥、油炸……现在介绍一款咖喱蟹,咖喱在超市即可买到。
咖喱蟹:
材料:螃蟹、西芹200克、葱、香菜、红辣椒、洋葱、咖喱粉、酱油、椰奶、水。
做法:
1、将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用,洋葱也切丝备用。
2、起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中,炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热,加入洋葱、红辣椒炒香,加入咖喱炒至咖喱香味散出后,再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段,加入酱油、椰奶,炒熟后装盘,撒上香菜末即可。
金针菇拌鲜贝
原料:速冻鲜贝肉,金针菇
调料:白醋,健康平衡盐,美极鲜酱油,白糖,辣椒酱
配料:香葱,生姜,大蒜头
做法:
将鲜贝解冻,用清水冲洗干净。取一汤锅,倒入半锅清水,开大火,待水沸腾后,将鲜贝倒入锅中,用筷子划散,片刻后捞出,沥干水分,切成薄片。
金针菇切除根部,用清水冲洗干净,倒入汤锅内,煮熟后捞出,沥干水分,切段。
将香葱清洗干净,切成很细的葱花。大蒜头,剥去外皮,清洗干净,剁成蒜泥。生姜清洗干净,剁成姜末。
取一深碗,将鲜贝放入碗中,加入白糖,健康平衡盐,美极鲜酱油,白醋,葱花,蒜泥,姜末,搅拌均匀,放置约二十分钟的时间,使其入味。
取一碗,将切好的金针菇放入碗中,加入少许辣椒酱搅拌均匀。取一书碟盘,将金针菇平铺在碟子的底部,将拌好的鲜贝铺在金针菇上,用小勺将余下的辣椒酱均匀的淋在鲜贝上,即可上桌。
特点:金针菇爽滑可口,贝肉酸辣,鲜嫩。
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