鸡蛋灌饼
第一次的鸡蛋灌饼我做得不是很成功。第一张饼就是图中这张，鸡蛋灌得还不错，就是贪多，显得饼身太过厚实。这第一张饼试过之后感觉很轻松，于是 就有点掉以轻心了。第二锅一次下了三个饼胚，饼身几乎是同时鼓起的，这时我就有点手忙脚乱了，结果鸡蛋液灌得是饼里面也是，饼外面也是。后来看到有的博友 提醒，用个漏斗灌蛋液最方便，可我家没有啊。说到底还是个技术问题，人家街上的师傅，一次做那么多，只是用筷子划开一个口子，然后也是用碗罐的蛋液，不也 是做得又好又快吗？ 再做几次，我相信自己会做得更好。 虽然蛋液弄得里外都是，有碍美观，可一点不妨碍吃，味道也毫不逊色，饼皮酥脆蛋鲜香。自家的油、自家的面粉、自家的面粉，吃着放心。 如果再夹上生菜和几片煎，那就更完美了，最适合做早餐，营养美味。相信大人小孩都喜欢。 早晨做，可以晚上就把面团准备好。 做法： 1、面粉一半用开水烫，用筷子搅成絮状，然后揉成团； 2、一半面粉用冷水和面，揉成面团； 3、两个面团和在一起揉匀，盖保鲜膜饧20分钟； 4、取出面团再次揉匀，分割成等大的面剂； 5、取一面剂，擀成椭圆形面片； 6、然后在面皮上刷层薄油； 7、由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。 8、锅内下油，下入饼胚，小火烙制； 9、鸡蛋打散，加入适量盐搅匀； 10、待面饼鼓起，用筷子在面饼中央挑起一个“T”型缺口（我是瞎挑的）； 11、从缺口处灌入适量的鸡蛋液，继续小火烙制； 12、待蛋液微微凝固，翻面烙制底面金黄，即可出锅。 温馨提示： 1、面团用一半烫面一半凉水面做成，口感最好，嫌揉两个面团麻烦，就在一个盆里，一半干面热水烫，一半干面冷水和，然后混合在一起揉成光滑的面团； 2、面团软一点，口感会更好； 3、往面饼里面罐机蛋液时，可以选用漏斗做辅助工具； 4、烙制鸡蛋灌饼，锅里多用点油会很香； 5、做好的鸡蛋灌饼，可以选择自己喜欢的酱、菜和肉搭配食用，营养和味道更佳。
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