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餐桌上的简单快乐 食 日 志 厨房里的幸福食光 小编和家人应朋友的邀请去他们北京的家中做客 并在那住了两天 好客的女主人每天早上都会给小编夫妇做特别好吃的面食当早点 什么鸡蛋灌饼了 鲜肉生煎了 那叫一个香啊 这不 回来上班都几个星期了 从来都不太吃外卖的他点了好多次生煎 而且也不只一次还提到鸡蛋灌饼 希望家人吃的健康 吃的美味是我们的责任 如此的好味道我们都可以自己在家做 今天就让我们先来学习一下鸡蛋灌饼是怎么做的 鸡蛋灌饼 鸡蛋灌饼 食材 主料—高筋面粉 鸡蛋 辅料—盐 色拉油 甜面酱 蚝油 酱油 香肠 生菜 香葱花 学习要点 如何和面 如何灌鸡蛋 烙饼的手法火候 第一步 准备相关辅料 配料等 1.将适量的面粉 色拉油调匀 作为让饼起层的油酥来使用 2.用两勺甜面酱 一勺蚝油 加少许海鲜酱油调匀 作为涂抹的酱料备用 3.将烤肠加热 鸡蛋加少许香葱 盐搅匀备用 第二步 和面 饧制 1.高筋面粉中加盐 冷水和成面团 这里要特别的提示您 和面的水要煮次逐量的加入 保证其柔软滋润 揉好的面团光滑细腻 不粘手 也不粘案板 2.将揉好的面团等份三份（根据锅的大小来定） 揉圆 搓条后 放入刷油的容器 3.将面剂表面刷色拉油 盖保鲜膜 先饧制10分钟 食光小贴士 1.鸡蛋灌饼是一款筋性非常好的品种 所以用高筋面粉来制作非常合适 我们在和面时放入盐也是为了增加面团的筋性 2.做面食 揉面到位 饧制时间都非常重要 请一定要按照操作步骤把每一步都做到位呦 3.打鸡蛋的碗最好选择薄边的 因为蛋液最后要灌倒饼坯中 用薄边碗更好操作 第三步 叠饼坯 饧制 1.案板上刷适量色拉油 将饼坯按扁 擀成长条形 刷油酥后向中间折成三折 2.接着将上下漏气的部分擀平 并向中间折起 继续盖保鲜膜 饧制10分钟 第四步 烙制 1.将饼坯擀成长方形 放入提前预热到200度的饼锅中烙制 因为鸡蛋灌饼的饼坯非常薄 所以需要刷适量的色拉油防止饼坯裂开 2.烙这款饼的手法要轻 并且要勤翻面 烙到饼坯完全鼓起 3.用筷子将饼坯扎破 撑起 灌入蛋液 4.抬起饼坯 让蛋液流动均匀 当饼坯烙制表面金黄 饼中的蛋液凝固 成熟 5.饼坯刷适量酱料 依稀摆放生菜 烤肠后卷起就可以享用了
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