最爱家常主食之手制白面小锅盔

最爱家常主食之手制白面小锅盔

2014-02-19 20:54:19 原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a1897270101g4yj.html [查看原文]

锅盔，似乎是西北一带的叫法，但查了资料也未知其所以然，只知其有面硬、耐嚼、麦香味突出等几个特点，且为烙制。在兰州见过卖锅盔的，都是直径好大的一个，可以切块来卖，也可以买一个放在家中慢慢吃，因其面硬且烙制得很干，放好久也不会坏－－它的特点或许正是人们制作锅盔的初衷吧。喜欢它越嚼越香，在家做些小锅盔，再做些卤肉夹来吃，是很家常很朴实很享受的美味。

 

还喜欢用它来夹榨菜肉丝，也极美味。最好一手持饼，一手再配一本好书，边啃边看，就能快乐得忘乎所以起来－－然后，然后恶果就是不知不觉使体重悄然上升......

 

 

500克面粉，4克酵母，适量温水，和成面团，发酵：

面团发好后，揉入一小撮碱面，使面团发出自然的味道，不酸，也没有碱味。然后，揉干面粉吧，能揉多少揉多少，记得，要，使，劲！揉累了可以采取两种方式继续：1.拿擀面杖来回压，压进更多的面粉；2.找家里力大人士替。总之，锅盔好吃，面揉得到位最为重要。

揉得很硬之后，或者至少揉进3分之1到一半的干面粉之后，分割成小剂子，40克、50克都可以，依据饭量吧，揉圆，再擀成小饼：

平底锅预热，将小饼放入其中：

 

盖上锅盖，小火烙制：

 

7、8分钟左右，打开锅盖，朝上的一面用手触摸已经发干：

 

翻面：

 

直至香味飘散而出，两面都烙制发黄后，可将其立起，再烙制一下锅盔的边缘，使锅盔更加干香诱人：

 

出锅：

 

带一碟卤肉、或糟肉、或走油肉、或自家腊肉上桌，莫不享受......

标签：美食 家常主食 手制 锅盔

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