特色水晶饺子制作* d# V-

夜半清醒 2011-03-14

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故事开始了：：：：：：：Smilies21 $ r% B5 i/ ]- A
阿敏高中毕业后，从报刊中看到了一种特色食品——水晶饺子包裹饭的报道，用独特的水晶面做成的包子、饺子是透明的，能直接看到里面的馅，跟水晶工艺品似的，既好吃又好看，俗话说，民以食为天，如果自己学会做这种特色食品而别人不会做，就会大有钱赚，阿敏迅速地意识到这是一条致富的好门路，于是她拜师学艺。在老师的指点下，阿敏认真地学习水晶面制作的整个过程——和面、提炼、醒面、再提炼，阿敏因为用心再加上她天生聪颖，5天就掌握了全部技术要领，终于做出了亮晶晶的水晶饺子，她高兴极了。   Q) d# N& I0 P
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她回到家中，在街上租了个店面，做了个漂亮的灯箱“满口香水晶饭”，刚开张便引得食客成群，都想亲眼瞧一瞧，亲口尝一尝那透明的包子、饺子，屋里的座位满了，人们就在外面排队等候，阿敏招了三个服务员，忙得不可开交，生意出奇火爆，开业3个多月来，已获纯利4万多元。
阿敏仍不满足，在原来的基础上，她悉心研究，不断改进工艺和配方，增设新的品种，不但晶莹剔透，而且皮薄、馅大，油而不腻、百吃不厌，赢得了不少回头客。 # m- k' p: _) R

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采用该技术生产的水晶饺子、水晶小笼包、水晶烧麦、水晶馄饨等水晶食品，皮薄如纸，口感软滑筋道，晶莹剔透、皮馅分明、赏心悦目，形状随意，叫人看了馋涎欲滴。
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十余种特制馅料更是味美至极，堪称色香味美，组合绝妙的食品，可开餐馆，可摆吃摊，也可作为特色食品供应饭店、酒楼、超市等大受欢迎。该系列食品不仅为饭店、超市、早点、夜市摊等增添了新品，而且也为生产经营者带来了不可估量的财富。生产水晶包裹饭系列食品，全部手工操作，使用工具为一般家庭厨具，原料、辅料各地易购。+ L8 G% x* S( o/ m
饺子是中国特有的传统食品，深受人们喜爱。水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。
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一、饺子皮的制作
& v1 U/ n6 q: n! Y: J! m. @* k水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。) t' ~" X- N6 k6 _
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1．配方

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主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份6 k" G) J! y* l  i
2．操作步骤: g4 h: G+ g- d
(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
(2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2．5—2．8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
& t  Z$ f. D  F; ]5 i二、馅料的配制8 ^( C$ R/ H2 f7 e4 p) _8 y
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。8 O) a, Q5 b. |  q! b$ T; s4 q
1．牛肉水饺(颜色淡红)) l7 p1 J9 O0 c$ a4 C0 y
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(1)主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
(2)调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
(3)调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。

* j, p$ A; g# {8 C9 M2．鸡蛋菠菜水饺(颜色青黄)
(1)主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。! P1 F$ i- ?, l: z% n/ x/ f: f$ U
(2)调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软)；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。/ I' e4 T* u3 `+ O% b: F
(3)调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。
6 [5 b& E' H" H" ^$ v用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。