瘦肉精学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药。它既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。一些不法分子将瘦肉精添加在猪饲料中，以达到提高瘦肉率的目的。通常，饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪的瘦肉率提高10％以上。
瘦肉精这种物质滞留在猪肉内，只有在172℃以上的高温才会分解。瘦肉精进入人体后，分布快、消除慢。专家指出，人摄取一定量瘦肉精就会中毒，出现肌肉震颤、头晕、呕吐、腹泻、心跳过速和神经紊乱等症状，严重的会危及生命。对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。
生猪食用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐，站不稳，爬坡困难；宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉非常薄。
根据法律法规规定，销售含瘦肉精生猪肉是严重违法行为，有关部门将对当事人进行刑事处罚。专家建议，消费者要提高自我保护意识，到商场、超市和较正规的市场购买生猪肉时，要看清检验检疫标志。如果到早市买猪肉，不要买颜色太鲜红的。 人食用后15-20 分钟即起作用，2-3小时血浆浓度达峰值，作用维持时间持久。一般摄入20微克就可以出观症状，食量过大则出现心慌、头痛、恶心、呕吐、震颤等症状，对于高血压、心脏病、甲亢、青光眼、前列腺增大等病患者更能诱发病状，危险性更大，中毒严重的可至人死亡。其慢性特点还会导致儿童性早熟。 应该如何识别瘦肉精猪肉 1、看该猪肉是否具有脂肪（猪油）。如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有瘦肉精的可能； 2、喂过瘦肉精的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。 3、购买时一定要看清该猪肉是否有检疫检验合格验证印章。
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