烧汁金菇野猪卷
主料：野猪里脊、金针菇
调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉
等各适量 。
制作方法：
（1）将野猪里脊改成片
（2）金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味
（3）将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状
（4）锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞
出。
（5）锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味
精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。
特点：滑嫩爽口 回味悠长
红扒野猪蹄膀
主料：野猪蹄膀一只
调料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八
角、小茴香、桂皮各适量
制作方法：
（1）将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用
（2）锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、
姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个
小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透
时，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻
串烧野猪肉
主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生
粉
制作方法：
（1）将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。
（2）青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
（3）竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱
的顺序串起来。
（4）锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
（5）锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，
烧到入 味，装盘即成。
特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。
红袍野猪肉
原料：野猪肉750g，红炝椒100g
调料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡
椒、老抽各少许、
制作方法：
（1）将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞
出。
（2）锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜
头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，
放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止
（3）锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一
起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可
特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味
麦香野猪排
主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量
调料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、
料酒、奶粉各适量
制作方法：
（1）将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲
净血水沥干
（2）将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀
（3）将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至
熟，起锅油温热，装入盘内 ，上面撒入麦片即成。
特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄
龙眼野猪肉
主料：野猪肚皮肉、永发莲子
调料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
制作方法：
（1）卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮
肉煨制成熟是捞出
（2）炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，
炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。
（3）每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下
扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，
上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。
特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇
栗香野猪肉
主料；野猪肉750g，板栗100g
调料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、
味精、糖、白酒各适量
制作方法：
（1）将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除
水捞取待用。
（2）锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次
下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。
煽炒出香味。
（3）火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，
再放入板栗一起烧熟透即可
特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮
千张野猪肉
主料：野猪肚皮肉、梅干菜
调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐
乳汁、豆豉、味精、生粉各适量
制作方法：
（1）猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，
用金酱涂匀猪皮。
（2）锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约
炸2分钟，待呈 红色时放菜板上压平，再放入冰箱
冻硬后，切成薄片。
（3）取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加
五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取
出，翻扣入盘
特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻
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