原料: 做法: 1、面粉一半用开水烫,用筷子搅成絮状,然后揉成团; 2、一半面粉用冷水和面,揉成面团; 3、两个面团和在一起揉匀,盖保鲜膜饧20分钟; 4、取出面团再次揉匀,分割成等大的面剂; 5、取一面剂,擀成椭圆形面片; 6、然后在面皮上刷层薄油; 7、由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。 8、锅内下油,下入饼胚,小火烙制; 9、鸡蛋打散,加入适量盐搅匀; 10、待面饼鼓起,用筷子在面饼中央挑起一个“T”型缺口(我是瞎挑的); 11、从缺口处灌入适量的鸡蛋液,继续小火烙制; 12、待蛋液微微凝固,翻面烙制底面金黄,即可出锅。 温馨提示: 1、面团用一半烫面一半凉水面做成,口感最好,嫌揉两个面团麻烦,就在一个盆里,一半干面热水烫,一半干面冷水和,然后混合在一起揉成光滑的面团; 2、面团软一点,口感会更好; 3、往面饼里面罐机蛋液时,可以选用漏斗做辅助工具; 4、烙制鸡蛋灌饼,锅里多用点油会很香; 5、做好的鸡蛋灌饼,可以选择自己喜欢的酱、菜和肉搭配食用,营养和味道更佳。 |
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