模 拟 考 试 练 习 题(高级部分) 一、单项选择题(下列四个备选答案中只有1个是正确的,请选出并将其代码写在题干后面的括号内,多选、未选均不得分) 1、关于关键控制点理解正确的是( 2、HACCP是: ( A. 一系列控制方法 C. 一种操作控制体系 3、HACCP是哪几个词的缩写形式:( A.危害和控制准则的判断 C.危害和关键控制的预防 4、以下各项中哪一项不是纠正措施: 5、一个有效的食品安全管理体系不包括:( A.合格的食品卫生管理人员. C.针对关键加工步骤建立了标准操作(SOPs) 6、关于纠正措施的记录要求说法正确的是:( A.重要的纠正措施需要记录 C.所有的纠正措施都应有文字记录 7、按照HACCP原理,建立HACCP体系步骤的第一步是:( A 进行危害分析 8、不适合作为关键限值的是:( A 微生物检验 9、生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是:( A 必须是没有寄生虫的鱼 C将鱼浸泡在消毒液进行消毒 10、关于关键限值不正确的说法是( A 关键限值必须是可操作的 C 关键限值必须具有科学性 二、多项选择题(下列4个备选答案中至少有2个是正确的,请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内,多选、少选、错选、未选均不得分) 1、监控人员可以是:( A 经理 2、进行危害分析时,应考虑:( A 危害发生的可能性 C 有关生物性危害、化学性危害和物理性危害 3、一个有效的食品安全管理体系包括:( A.合格的食品卫生管理人员. C.员工培训. 4、HACCP体系中的危害分析部分包括:( A.确定显著危害 C.最终产品(成品)分析 5、验证程序包括: ( A.对危害分析、关键控制点和关键限值的验证 B.对监控程序和纠正措施验证 C.对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核 D.对整个HACCP体系的验证 三、判断对错题: 1、对于消费者自助食品(如涮羊肉),餐饮单位不对其行为负责,也不能采取任何措施( 2、内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、系统的检查和评价( 3、每一个关键控制点都应确定关键限值,建立监控程序、纠偏措施,并做好记录( 4、组建HACCP小组的目的是确保本单位的HACCP体系能科学的识别所有的危害并予以控制( 5、HACCP是一种能够达到完全无风险的预防性食品安全管理体系( 参 考 答 案 一、 1、A 二、 1、ABCD 三、 1、× |
|