农民的营养保健 我国农民的劳动一般属于中等体力和重体力劳动,如以体重65公斤的成年男子为例,在劳动日,根据不同的劳动情况,约需热能3000~4000千卡左右。热能是由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供的。但作为劳动时的供能物质主要还是糖和脂肪。糖的消化吸收快、氧化分解耗氧少、产能速率高,因此,糖能适应人体劳动时对能量的急需。脂肪的消化吸收速度则较慢、氧化分解时耗氧多,但脂肪贮存的能量较大,同样 总之,农民的饮食营养应着重注意以下问题: (1)为保证热能供给,膳食中应有充分的谷类食品和适量的植物油。 (2)为保证蛋白质的供给,经济条件好的农民应在膳食中增加蛋类、鱼类、肉类和豆类的摄入量。经济条件较差的农民在不能保证摄入足够的动物性蛋白食品时,应充分利用大豆及豆制品。因为大豆的蛋白质含量很高,比肉类高两倍左右, (3)在无机盐和维生素方面,应特别注意钙、维生素A和B2等的供给。因此,一方面多吃粗制面粉、甘薯、有色蔬菜、豆类及制品、小虾米和动物内脏(如肝)等;另一方面应改进食品加工和注意烹调方法,以减少无机盐及水溶性维生素的丢失和破坏,如大米、面粉不要过分精白,淘米次数不要过多,少搓洗,煮饭不弃米汤,煮粥不加碱,制面食时加碱不过量;蔬菜宜先洗后切,不在水中久泡,切后不包放,大火快炒等。 (4)在播种、耕耘、插秧、收割、兴修水利时,最好能在上午9时、下午3时各增加一餐农忙点心,以保证劳动时生理消耗的营养需要。 (5)在夏季炎热环境下劳动时,应注意水和无机盐的补充。饮水时应做到多次少量。这样既可使出汗速度减慢,又可防止胃液冲淡而影响食欲。同时还应针对炎夏食欲差的特点,注意食品的色香味形和多样化,吃点凉拌菜、酸辣菜或辣味菜以增进食欲。 (6)应按时就餐,避免过饱或饥饿劳动,避免在天冷时吃凉饭菜,以防胃病的发生 |
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