水煮肉片和农家肉皮冻

水煮肉片

主料：猪里脊

辅料：圆白菜 芹菜 莴笋豆瓣酱

1. 六两的猪里脊顶刀切薄片
2. 两只鸡蛋的蛋清，加上盐、酱油、料酒、淀粉调匀，放入肉片，搅匀上劲
3. 莴笋，西芹，圆白菜改刀备用。大量葱姜蒜改刀备用
4. 锅中热水八九十度时将腌好的肉片一片片下入锅中汆烫至八成熟
5. 锅中做油下入郫县豆瓣酱炒出红油
6. 加入葱姜蒜炒香，然后加盐，酱油，糖和适量的水煮开后
7. 下入蔬菜煮软后捞出然后下入肉片煮开后倒在蔬菜上
8. 再在肉片上撒上花椒面，辣椒面最后取锅加油油温烧制九成热，浇在肉片上即可

路小路小唠叨：

用八九十度的水来汆烫肉片

三大勺的郫县豆瓣炒出红油再加入葱姜蒜

油温八到九成热时再浇在肉片上

 

农家肉皮冻

主料：猪肉皮 黄豆

辅料：花椒大料 桂皮 茴香 蚝油

1. 猪肉皮在开水中煮一下去去掉肉皮内侧的肥油
2. 把肉皮切成条放入锅中水和肉的比例是5:1
3. 然后加料酒去腥味，加上用花椒 大料 桂皮茴香做成料包放入锅中
4. 然后下入事先泡发好的黄豆，开锅后改小火继续煮，边煮边去掉锅中的浮沫
5. 放入整根葱，两片姜，煮两个小时左右锅中汤汁粘稠了
6. 然后捞出葱姜和料包加入适量的酱油，蚝油，鸡精，糖在锅中搅匀将肉冻倒入容器中自然放凉
7. 最后取出切成块儿就可以放入冰箱冷藏随吃随改刀就可以啦！

路小路小唠叨：

水中焯烫后一定要去掉肉片内测的肥油

煮肉皮的香料包括：花椒大料 桂皮小茴香

黄豆不要放的太多以免影响肉皮冻凝固

锅开后要反复几次打掉浮沫

加入蚝油会让肉皮冻更加鲜美