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家常鸡鸭鱼肉及甜点的做法

2011-03-22  图书 馆员


 

【家常菜谱】几种家常鸡鸭鱼肉及甜点的做法 -  -

【家常菜谱】几种家常鸡鸭鱼肉及甜点的做法
 

【家常菜谱】几种家常鸡鸭鱼肉及甜点的做法 - 玫瑰夫人 -

新奥尔良烤翅

一提起肯德基的新奥尔良烤翅就流口水吧?!呵呵,,,我们也来做做!

材料超级简单:鸡中翅(你想吃多少就做多少哈~),新奥尔良调味粉,盐,糖

做法:

1、把鸡翅洗净,沥干水,加入调味粉,盐,糖适量。至少腌6-8小时,我把它放进冰箱里,腌24-48小时。这样比较入味。嘻嘻。。。(如果想上色一些,可以加一点点老抽,但一定不能多。)

2、把腌好的鸡翅放入微波炉里烤四分钟,翻转,再烤四分钟。OK!出炉啦~~~

          口水哗啦啦地流呀。。。。  20100602 新奥尔良烤翅 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

  20100602 新奥尔良烤翅 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

 

咕噜肉(菠萝咕老肉)

    咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后转化成「咕噜肉」。

材料:猪五花肉300克(肥瘦相间最好吃),青椒、红椒各1-2个(忘买了,结果用西红柿代替,嘻嘻。。也很好吃的),菠萝1/4个(我买的是奄好的),淀粉适量 ,小鸡蛋1个,糖,醋,盐,番茄酱2小包(肯德基打包的,嘻嘻),料酒。

做法:

1、猪肉洗净去皮,切成约1-2厘米厚、4-5厘米长的长条,然后加入盐、料酒、鸡蛋拌匀,(我私自加了一点点生抽),腌制15分钟。

2、菠萝切成小丁,青红椒(或西红柿)切小丁备用;

3、调好糖酸汁:白醋,糖,盐。约10-15ML(可以先试好味)配好生粉水约20-30ML。

4、油锅加热到四成热时,将奄好的肉丁粘上干生粉,逐一放入肉片炸成金黄色,沥油捞出后再将油温烧到八成热,再次放入炸好的肉片复炸一次,然后捞出备用;(如果不是马上做的话,则在做前再炸。这样才松脆。)

5、锅中加入少许油(我用炸肉用剩的油)用中小火加热,调至小火,放入番茄酱慢慢炒出红油,然后放入白糖、白醋、盐,做成糖醋汁,最后画圈淋入水淀粉,煮稠,再加入菠萝拌匀;

6、然后迅速倒入肉片、青、红椒丁(西红柿丁)拌匀即可。

 

             20100602 酸酸甜甜就是我 -- 咕噜肉 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客       20100602 酸酸甜甜就是我 -- 咕噜肉 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客


  20100602 酸酸甜甜就是我 -- 咕噜肉 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

小贴士:

这个季节菠萝大量上市,菠萝入菜口感清新还能解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。除了做咕噜肉之外,菠萝还能当成器皿,做成菠萝饭。

买不到菠萝的时候,这个菜也能用罐头菠萝来做,口感稍微甜一些,但不会涩口,因此白糖的用量要稍微减少,或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前,最好用淡盐水浸泡20分钟,以破坏菠萝酶;

这个菜最后烩的过程一定要迅速,肉片出锅后应该保持酥脆的口感,所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放进锅一样样添加调料的话,肉片就容易回软;

尽量选用肥瘦均匀的肉来做,肉片经过复炸之后,会失去一定水分,如果用全瘦肉来做的话,很容易就会发柴了。

红椰煲乌鸡

             20081126 红椰煲乌鸡 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

       椰子性味甘、平,入胃、脾、大肠经;果肉具有补虚强壮,益气祛风,消疳杀虫的功效,久食能令人面部润泽,益人气力及耐受饥饿,治小儿涤虫、姜片虫病;椰水具有滋补、清暑解渴的功效,主治暑热类渴,津液不足之口渴。上网查了一下,红椰还有清热解毒的作用。但吃起来,汤的味道好象感觉差不多,都是浓浓的椰子香味哦。

材料如下:椰子1个,乌鸡1只,芡实、薏米、红枣、枸杞适量,姜2片。还可以放桂圆肉、党参等,这样汤的味道会更甜哦!但不要放得太杂、太多。清甜的为好!

 

                      20081126 红椰煲乌鸡 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

 

1。先把椰子用刀在上面砸两个小洞,把里面的椰子水倒出来,再用刀把椰子敲开,把椰肉挖出来,备用。

2。把椰子水放入锅里,再加入足够的清水,煮开后放入红枣、芡实、薏米,枸杞、桂圆肉很容易煮烂,所以要留到最后放。

3。把乌鸡洗净,斩件,鸡身、鸡脚、鸡头、颈等部分先放入煲,再放姜片。水开后,慢火煲1小时。

4。再放入鸡腿、腿翅、桂圆肉,再煲半小时,放入枸杞,调味即可。

大家看是不是很不错啊,但跺椰子的过程和剥椰肉的过程很痛苦啊,一不小心就会切到手,呜。。。不容易啊!好吃就是要付出代价的!回头一看,厨房早已成了垃圾堆了,满地都是椰子壳和碎片啊!早知道去阳台弄好了。。。

 

子姜焖鸭

材料:光鸭半只,子姜1斤,八角、桂皮、香叶、茴香、花椒等香料少量,蒜头数个。

调料:盐,糖,酒,生抽,油。

步骤:1。用油热锅,蒜头(不去皮)、花椒等香料爆香,倒入洗好切好的鸭子,翻炒。

           2。再加入上述调料,再翻炒,倒入切片好子姜,加一点点水(不可过多),合盖小火焖45分钟左右即可。我喜欢吃鸭脚,所以又另外买了几只鸭脚一起焖。呵呵,吃的时候,好多鸭脚啊

 

  20080924 子姜焖鸭 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

  20080924 子姜焖鸭 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客~~~

                   

清炖排骨

材料:排骨、猪粉肠、杏仁、茯苓、红枣、枸杞

  20080924 子姜焖鸭 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

 

做法:排骨、猪粉肠洗净,过热水。和其它材料一起放入炖盅,炖一小时。(偷懒方法:放入高压锅,锅响后小心炖15分钟)调味即可开食啦!药材可以不放,也可以自己随意更换,很简单的。

      

凉拌苦瓜

做法:苦瓜切段,用开水略煮2分钟,捞起过冷开水,拌入蒜蓉、麻油、盐即可。放入冰箱冰一会再吃,最降火啊!

 

  20080924 子姜焖鸭 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

                     20081126 红椰煲乌鸡 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

白菜肉丸粉丝煲   20081126 红椰煲乌鸡 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

                      20081126 红椰煲乌鸡 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

 

材料有:白菜1棵,肉丸随意,粉丝1-2小捆,鸡蛋2个,姜数片,芹菜1根。

过程:1。把白菜洗净切段,在锅用热油炒软,加一点盐调味。放入砂锅垫底,再放入姜片。

           2。粉丝用冷水泡软,放在白菜上面。然后把鸡蛋炒好和肉丸一起放在粉丝上面。

           3。一层一层地摆好,用小火焖15分钟,滴入香麻油、鱼露,洒入胡椒粉、芹菜段即可。好好吃啊!

美味的囟鸭腿

 

         20080906 美味的囟鸭腿 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

 

做法:加点老抽(上色)、生抽、盐腌15-30分钟,热油把蒜头爆香(不剥皮,可略拍),加入腌好的鸭腿,再加入适量的各种香料:八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、陈皮、甘草等,再加入小量的糖、料酒、姜,加点生抽、水,加盖焖20分钟。时不时要翻一下啊,不然会粘锅的!而且水不能加太少,不然会很快烧干的。筷子能插得过去即表示已熟。

一鸡三吃:

一天在报纸上看到介绍把一只鸡用几种方法来做,觉得好科学哦!回来自己试着做了一次,就是比较麻烦。哈哈哈。。。效果还不错。一只鸡有三种味道!三种吃法!如果有鸡血的话,还可以和鸡杂一起打汤喝哦!  20080908 一鸡三吃 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

 

                    20080908 一鸡三吃 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

猪肚鸡(凤凰归巢)

鸡脚、头、颈、鸡身用热水烫过后放入洗好的猪肚(猪肚用盐、食用油、生粉搓洗2-3遍,再用水冲洗干净)内,加入白胡椒粒(整粒,不拍碎),再加入适量的水煲1-2个小时。加盐调味即可。好香好香的汤啊。。。

                      20080908 一鸡三吃 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

香菇蒸鸡:

鸡腿、鸡翅斩件,加入一点生抽、盐、料酒腌15分钟,再加入泡好的香菇,隔水蒸15-20分钟。又香又滑啊~~~

                      20080908 一鸡三吃 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

鸡杂炒丝瓜:

丝瓜去皮斜切,两个鸡蛋打散炒熟备用。先热油把蒜头爆香,放入鸡杂炒熟,加盐调味,盛出。

再热油炒丝瓜,快熟时加入炒好的鸡蛋与鸡杂,加入一点点胡椒粉、鱼露,即可上碟啦!是不是好简单啊!?

鲜虾砂锅粥

      20080828 鲜虾砂锅粥 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

      20080828 鲜虾砂锅粥 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

   鲜虾砂锅粥

        材料很简单啊,有海虾啦,有马蹄、花生、萝卜干(菜甫)、芫荽、葱、姜等。还可以依自己喜好,加入或换成蟹、百鸽、鸡、鹧鸪、鹌鹑、肉片等。

        20080828 鲜虾砂锅粥 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

1。先把花生泡软(我一般提前泡好),马蹄去皮切片或切粒,菜甫切碎,虾把头上的尖刺和长须剪掉,在腹部切一刀,这样吃的时候方便剥壳,芫荽切小段备用。

2。水开后,放入花生、菜甫和米,煮约20-30分钟,快熟时加入虾、马蹄、姜片,再煮约3-5分钟,调好味(盐、油、几滴香油、胡椒粉、鸡精。还可以放一点点鱼露,味道会更鲜美,但千万不要放太多啊!)最后撒入香菜或葱粒就可以吃啦!是不是很简单啊,试试吧!

        20080828 鲜虾砂锅粥 - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

 

微波炉盐局虾

做法超级简单。把虾用盐拌好,放入锅里焖熟至出水,把水倒掉,再放入微波炉里高火烤5分钟,取出翻一翻,重复几次,至虾身干爽即可。想吃干一点的可以多烤几遍啊!象晒虾干一样的。呵呵。。。以前我用新鲜的虾做过一次虾干,把虾用水煮过后,放在阳台晒几天,直至干透为止,也是很好吃的。

饭后甜点:

  20081129 炫糖水啦! - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

冰雪糖水

原料:百合、雪梨、雪耳、红枣、枸杞、冰糖。

百合作用

1.润肺止咳:百合鲜品含黏液质,具有润燥清热作用,中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。

2.宁心安神:百合入心经,性微寒,能清心除烦,宁心安神,用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

3.美容养颜:百合洁白娇艳,鲜品富含黏液质及维生素,对皮肤细胞新陈代谢有益,常食百合,有一定美容作用。

4.防癌抗癌:百合含多种生物碱,对白细胞减少症有预防作用,能升高血细胞,对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能,提高机体的体液免疫能力,因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。

5.本品甘凉清润,主入肺心,长于清肺润燥止咳,清心安神定惊,为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。美容养颜,清热凉血。主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。

制作指导 1. 食疗上建议选择新鲜百合为佳。2. 四季皆可食用,秋季最宜。3. 百合为药食兼优的滋补佳品,四季皆可应用,但更宜于秋季食用。4. 百合虽能补气,亦伤肺气,不宜多服。

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银耳:

又叫白木耳、雪耳。性平,味甘、淡、无毒。

功效:银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

在各种食品中,其营养价值一般来说都是黑色胜白色,如黑芝麻、黑玉米、乌鸡肉,而惟独银耳——白木耳,营养价值更胜黑木耳一筹。银耳是一种营养丰富的食品,自古以来,就是王公贵族的滋补佳品,现在常作为年老体弱,久病多病之人的保健品。中医理论认为,银耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,是滋阴润肺的好食品。正因如此,银耳一年四季都可食用,冬天吃银耳也正当其时。

 

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1。养颜护肤    冬天天气寒冷,皮肤容易干燥脱水、起皱。银耳含有丰富的胶质,多吃银耳,具有保湿护肤作用。
2。润肺止咳    银耳古代是治肺痨(肺结核)咳嗽、吐血的良药。冬季气候干燥,易引起燥咳,应多吃银耳。
3。滋补强壮    现代研究证明,银耳含有多糖成分,能增强体液免疫及巨噬细胞吞噬能力,能促进T淋巴细胞向B淋巴细胞转化,因此,不但有抗感染功能,还有促进骨髓造血、抗辐射、抗肿瘤作用。
4。润肠通便    银耳含胶质多,对老年人便秘有效,既能通便,又不伤正,属中医学“增水行舟”法,没有副作用。因此,老年人应多吃银耳。

温馨提示:银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。银耳能清肺热,故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应,严重者会有生命危险。

秋天季节把百合、雪梨、雪耳、搭配在一起真是完美的组合啊,甜而不腻,清爽可口,吃完以后有一种呼吸到清新空气的感觉,使人涣然一新啊!银耳煲猪肉也是一款不错的汤水哦!

双赢(银)糖水

白果雪耳糖水[呵呵,这个名字取得好吧?!]:白果(银杏)、雪耳(银耳)、红枣、冰糖。

银杏树是世界上最古老的树种之一,其果实又叫白果。吃过白果的人都知道,软糯之中带些微苦的味道,可谓苦中美味,令人百吃不腻。白果既可食补又可入药,有止咳平喘、补肺益肾、敛肺气的功效。不过白果有小毒,吃时须去掉胚芽部分,而且切勿贪食过量哦!

【家常菜谱】几种家常鸡鸭鱼肉及甜点的做法 - 玫瑰夫人 -

 

白果“性温有小毒,多食令人腹胀”,故不宜过量、过频食用。由于白果中含有微量氢氰酸,尤其是绿色胚芽部位的毒素含量最高,过量食用,会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐甚至昏迷不醒等中毒现象。有关专家建议,生食白果,一定要去壳、去红软膜、去芯(胚芽),成年人每天最多吃5-7粒;熟食以每天20-30粒为宜,推荐熟食。白果必须存放在通风阴凉的地方,适宜冷藏。已发芽的白果种仁不能食用,食用白果时切忌同时吃鱼。

这次我买的是新鲜的剥好壳的银杏,所以做起来很方便啊,洗好放入水里煮沸几分钟,再冲一下冷水,把红衣去掉,切半,把芯去掉,再加水、红枣、泡好的雪耳煮30分钟左右,加入冰糖即可。还可以加入薏米或龙眼肉。是非常独特的一款糖水。妈妈过年时一定会做一次的,但她只用银杏一味加白糖,而且做得很甜,意味着生活甜甜美美!我就把她的糖水发扬光大啦!呵呵。。。银耳不要煮得太烂,脆脆的,爽口的好吃!

 

                      20081129 炫糖水啦! - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

 

淮山鸡蛋糖水

鲜淮山、鸡蛋、枸杞、冰糖。

做法:烧开水,打入鸡蛋煮熟,加入冰糖煮融,新淮山去皮筛成丝,和枸杞加入,稍煮片刻即可。

淮山(山药):平、甘、无毒。入肺、脾、肾、胃。功效:健脾、厚肠胃、补肺、益肾。

主治:脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,遗精带下,小便频数,消渴,子宫脱垂。

禁忌:感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。说明:鲜淮山是一种日常食物,可当作蔬菜食用,干淮山入中药用,性质平和,多食无妨。

山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。(所以汤会粘粘的,滑滑的。)这是一种多糖蛋白质,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。

 

                      20081129 炫糖水啦! - 玫瑰夫人 - 玫瑰夫人的博客

莲子百合糖水

莲子、百合、红枣、鹌鹑蛋、枸杞、冰糖。也可加入银耳。(此汤新婚的人最好意头啦,早生贵子,百年好合,加上鹌鹑蛋,团团圆圆。哈哈,,,想象力丰富吧!)

莲子:性平、味甘涩,入心、脾、肾经;
补脾止泻,益肾涩清,养心安神。用于脾虚久泻,遗精带下,心悸失眠。
主治夜寐多梦,失眠,健忘,心烦口渴,腰痛脚弱,耳目不聪,遗精,淋浊,久痢,虚泻,妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。
莲子芯味道极苦,却有显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压;莲芯还有很好的祛心火的功效,可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。

鹌鹑蛋味甘,性平。有补益气血、强身健脑、补五脏、通经活血、强身健脑、补益气血的作用。

 

 

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