纯手工打造完美手擀面。【基础手擀面&经典炸酱面】

纯手工打造完美手擀面。【基础手擀面&经典炸酱面】 (2010-11-26 00:05:32)

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标签： 手擀面 炸酱面 做法 图解 万万 小媚猪 济南 爱味 美食摄影 美食

分类： 米饭面条

 

我的第一篇手擀面日志是5月10号，又翻了一下做这个手擀面拍摄的图片上显示的时间是11月12号，巧的是正好半年了，也就是说，我会做手擀面的时间顶多半年多点。

这半年做了很多种手擀面，菠菜的，胡萝卜的，南瓜的，鸡蛋的，杂粮的，甚至还有颜色很美好的紫苋菜汁的，唯独没做过白开水的基础手擀面。

今天这篇文章，详细介绍基础手擀面的做法。

容我自得自乐一下，这面，称不上100%完美，也能有个80%了吧？

要不是我那刀没那么锋利，切出的面留下了难以磨灭的痕迹，你会不会觉得这是压面机压出来的？

所以，我说纯手工打造完美手擀面这话，其实也不是太夸张吧？

 

【手擀面】（2-3人份）

材料：面粉300g，凉水150g。

做法：

1.面粉里一点点加入水，边倒边搅，最后搅拌成差不多碎片状，然后都倒在面板上，开始揉合。

  （高筋面粉更有助于提升面条的劲道，但普通面粉也完全可以。手揉的话，面粉和水的比例约为2：1比较合适，这一比例根据季节的干湿程度，面粉的含水率不同而变化，适当的调节水的多少。理论上，越硬越好，以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道，但我经常忘记放盐，也没有太大的差别。）

2.然后逐步揉匀，因为面团比较硬，开始会有点难揉，揉合的差不多后，可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了，时间允许的话，可以反复多揉几次，最后再饧面至少30分钟，就可以开始擀面了。

  （面都揉好了最后饧面之前，我分成了两份，因为面板不够大，40*60cm，分成2份才能擀开。）

 

3.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活，一开始可能不熟练，但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片，折叠。

  （边擀的过程中，如果觉得有粘连的迹象，可以边擀边用干粉。）

4.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细。

  （切好后加点面粉或者玉米粉（非玉米淀粉）迅速抖散防粘。）

5.煮面很简单，水开后下面，下入面后开锅打点凉水，一般两个开锅就可以了。

 

 

【炸酱面】（2-3人份）

材料：颈背肉250g，豆瓣酱3大匙。

      油3汤匙，葱姜几片，老抽1汤匙，八角1个。

      菜码：黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜，绿豆芽（或者根据自己喜好随便什么青菜都可以。）

 

 

做法：

1.肉切成小碎丁，葱姜切片。

2.锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁迅速滑炒至变色，加入豆瓣酱。

3.小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽，倒入勉强没过的水量，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁粘稠即可。（若不爱吃太咸，老抽就不用放了）

4.把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了。（不能生吃的青菜要提前水焯，夏天还可以把面在凉开水里一过，码上青菜，加点蒜泥，做成凉面）