保健菜谱37：糖尿病

 

保健菜谱37：糖尿病

149冬菇菜心

原料：

水发冬菇 200 克，青菜心 750 克，熟猪油 120 克，酱油 15 克，细盐 5 克，白糖 10 克，味精 2 克，鲜汤 280 克，香油 5 克，湿淀粉 35 克。

 

制法：

1.将青菜心根头修成菱形洗净，一剖四片：冬菇剪去根蒂，洗净泥沙，待用。

2.将锅烧热，加猪油 25 克，投菜心煽炒几下，加汤、细盐、酱油、白糖、味精炒匀。待菜心烧熟后，下湿淀粉勾芡推匀，盛起装盆。

3.趁热锅，加猪油 25 克，将冬菇下锅煽炒几下，加酱油、汤、白糖、味精炒匀，略滚一下，即用水生粉勾芡推匀，淋上猪油和麻油，盛起浇在菜心上即成。

 

特点：

黑绿相映，香鲜滑糯。

 

功效：

益气降糖。

 

150肉末豆腐

原料：

嫩豆腐 600 克，肉末 150 克，酱油 10 克，细盐 3 克，味精 3 克，黄酒 5 克，姜末 5 克，葱花 3 克，胡椒粉 1 克，鲜汤 300 克，湿淀粉 25 克，熟猪油50 克。

 

制法：

1.将豆腐切成 2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。

2.将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、

胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。

 

特点：

鲜嫩可口。

 

功效：

强壮身体，改善体质。

 

151炒青菜

原料：

青菜 500 克，蘑菇 50 克，鸡油 50 克，黄酒 10 克，湿淀粉 5 克，细盐10 克，味精 1 克，鲜汤 100 克。

 

制法：

1.青菜剥去老叶，削去菜头，切成 6 厘米长的段；蘑菇洗净切块。

2.烧热锅，放鸡油 50 克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧 1 分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。

 

特点：

鲜清爽口。

 

功效：

益脾胃，降血糖。

 

152虾子煎豆腐

原料：

豆腐 1000 克，虾子 15 克，冬笋片 25 克，水发冬菇 25 克，酱油 10 克，细盐 3 克，味精 3 克，葱未 2 克，黄酒 25 克，鲜汤 100 克，熟猪油 100 克，香油 3 克。

 

制法：

1.将豆腐切成 3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的长方块；冬菇剪去蒂，洗净沙泥，切成薄片待用。

2.烧热锅，加冷油滑一下锅倒出，再加猪油 75 克，将豆腐下锅两面煎黄后，烹黄酒，加虾子、冬笋片、冬菇片、酱油、汤、细盐、味精，烧沸后至汤汁剩 50 克左右，撒葱未，淋上香油推匀，盛起装盆即成。

 

特点：

色泽金黄，味鲜而糯。

 

功效：

补益脾肾。

 

（选自《家庭食疗菜二百例》　作者：申鸿砚 董天恩）