 说起白菜，作为山东人颇为自豪。如果说一个最有名的大白菜的产地，那就是山东胶州了。想起鲁迅在在《藤野先生》一文中写道：大概是物以希为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水里店头，尊为“胶菜”…….胶州大白菜极富盛名，是中国的名产，有一千多年的历史。胶州白菜“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美”，是大白菜中的珍品，而大白菜也使得胶州美名远扬。 关于白菜的记忆在北方人的脑海中是永远不会磨灭的，尤其是四十岁左右的人，我们经历过多少与白菜相伴的冬天呵！人对自己故土的怀念其实一定和儿时喜欢或者经常吃的东西有关，那种味觉的养成构成了一生的口味，这也是为什么觉得母亲做的饭是天下最好吃的原因。在我的味觉记忆中，大白菜就是这样的一种印象。 我的小时候在七八十年代，似乎已经很遥远了。那时候冬天真冷啊。下雪过后，家家的屋檐下，都有长长的冰凌。那时，副食品种很少，到了冬天，蔬菜好像只有白菜和萝卜。每年快入冬时，家家都要买下足够一冬天吃的大白菜，大白菜便顺理成章地成为冬季里每个家庭的"当家菜"。 记忆中,每当秋风萧瑟之时,父亲便会从单位借来一辆排子车,到蔬菜供应点排队,把满满的一车大白菜拉回家。父亲先把白菜堆放在院子的一角,等到太阳出来,他就招呼我们把那些大白菜一棵棵地晾晒在院子里.每次我和哥哥、妹妹抱起大白菜时,心里都充满了喜悦。 白菜晒后，还需要进行整理，把烂叶子剥掉，但不能剥得太多，一是舍不得，二是剥得太多，入窖后容易冻。然后用草绳把叶子捆好，趁天黑前放入菜窖里。父亲在分菜之前，已经在院子里挖了菜窖，挖好还得晒几天。白菜整理好，就把所有的白菜根在下、头朝上，一棵棵摆好，挤密实，上面盖上干的草苫子，然后用土埋好。吃的时候，从一头扒开，拿出几棵，再盖好，埋实。总之，这基本就是一整冬吃的蔬菜了。 一个冬季里，大白菜便成了家里的主菜。母亲尽量粗菜细做，变变吃法，什么素炒白菜，虾皮炒白菜，白菜炖豆腐，白菜炖粉条，很少时候也吃一顿白菜炖猪肉。即使是白菜根，也不舍得扔掉，母亲把外面的硬皮削去，用盐腌上，第二天早上就成了美味可口的咸菜。那时油很少，不够炒菜时，细嫩的白菜芯就用大蒜凉拌，也会成为我们改善生活的好菜。有时，母亲用白菜炝锅下面条，竟然也是百吃不够。那时的白菜怎么那么香啊！ 现在的生活已经不再匮乏，冬天也似乎没有那么寒冷了，我们似乎也少了围坐炉边取暖的乐趣。白菜做得过于精致也不足为奇了，但是大白菜就是大白菜，这是老百姓的菜，是记忆深处的岁月，是心中永远暖融融的一团炉火。母亲用白菜根腌的咸菜，到现在我还记忆犹新，永远也忘不了。 对这营养了一代又一代人的大白菜，我总是怀有很深的感情和谢意。可是，现在为啥觉得什么也不香了呢？孩子们就更别说了，就是我们这些大人，也觉得有时不知道吃什么菜好。生活好了，可我们对生活的热情和情趣，却比小时候差得多了。 一晃20多年啊，背带裙、钉字鞋、葱花鸡蛋、2分钱的糖米花、3分的奶油冰棍、5分的雪糕……太多太多，都久久的留在记忆里，清苦中透着快乐与幸福。我们应该感谢，感谢我们生在了那个年代 |
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