做法: 过程图主妇拍的时候没拍的特别全,所以说明的时候说细一点吧 1、带鱼需要先煎一下,煎的时候用不粘锅比较好,油少放就行,烧热后就把鱼块放进去,不要着急翻面,轻轻晃动锅,鱼块如果能晃动了,从侧面看底面有一些焦黄了,这个时候再翻个面,这样把两面都煎好 煎带鱼前要做的准备事宜: (1)带鱼处理:带鱼洗好之后,切成段,把内脏部分收拾干净。然后要用吸水纸把带鱼块每一块上的水都吸干,一定要吸的很干才行,或者用笊篱把鱼块放上去,地下放上盆,慢慢把水都控干,这个就时间比较长点。 (2)蘸干面粉:带鱼块控完水,然后用干面粉把带鱼块两面都沾上干面粉,不用很多,很薄的一层就可以 2、带鱼煎好之后,锅中放油,用蒜头和葱段煸炒出香味 3、加入带鱼,然后加水,水加到没过鱼块就可以,再加料酒、生抽、老抽、鸡精和糖,汤汁烧开后,会有一些浮沫,可以用吸油纸把浮沫去掉。 4、汤汁烧开后转中小火慢慢炖,炖到汁都收得差不多就可以了,基本上20分钟左右就可以出锅了。 |
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