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带鱼是我们大家经常吃的海产品，作为家庭餐桌上普及率最高的海鲜，带鱼是正儿八经的深海鱼，而且，我们现在吃到的带鱼，至今也无法实现养殖。 带鱼营养丰富，肉质柔嫩细腻，带鱼当中含有的钙含量也非常的丰富，所含蛋白质为优质蛋白，比畜禽肉容易吸收，经常食用带鱼有助于增强机体免疫力和抗病能力。  市场上卖的冷冻带鱼比较多，冻带鱼或是冷冻带鱼段来说，还是更合适用来红烧、干煎、油炸。红烧带鱼是我们最常用的做法，可是很多人做这道菜肴时，不是做出的带鱼腥味重，就是带鱼容易碎，不成形，让人看着没有食欲。  红烧带鱼怎么做才好吃？今天分享红烧带鱼的家常做法，原来大厨是这样做的，难怪做出的带鱼不腥不碎，还特别入味，你也学会了，做给家人吃，味道和卖相和大厨做得一样好，下面分享下这道菜肴的详细做法： 【红烧带鱼】所需材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、 做法步骤：  1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。 带鱼体表有一层银白色物质，很多人误以为是鱼鳞，在处理带鱼的时候会将其清洗掉，其实这种做法是错误的。这层“银粉”其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种油脂脂肪，如果是新鲜带鱼，应该尽量保留，很有营养的，如果这层“银粉”很容易的被擦下来，也证明带鱼不太新鲜了，就不要保留了。  2.用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。  3.把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。  4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。  5.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。  6.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。  7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。  8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。  9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。 小贴士： 一.带鱼腹内的黑膜和血水要去除干净，腥味比较重，带鱼段入锅后，烹入料酒和米醋，可以去除带鱼的腥味。这样做出的带鱼吃着不腥。 二.带鱼段裹上一层薄面粉后，炸制后，烧制出的带鱼段不碎。 三.带鱼段切一字刀，这样带鱼更容易入味。 来源：冬至雪夜 |
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