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桑椹酵素的釀製法

  云岭 2011-04-10

桑椹酵素的釀製法

 

 桑椹果經釀造成酵素後,其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點,其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌,讓白頭髮變黑。因屬性溫和,嬰兒或身罹重疾者皆可食用,不過為求謹慎,此二者宜避免食用經醋浸泡過的酵素。

 將成熟的桑椹果,最好先浸泡在純水內,以臭氧機氣泡石處理一小時,經滴瀝乾然後投入米酒內過酒(無臭氧機設備者,清洗後直接投入米酒,投入醋亦可,但醋的效果次佳),此動作旨在將容易含水的桑椹果內部殘水稀釋,避免因含過多水份致遭失敗。

 乾淨的容器如陶甕、玻璃甕等準備妥當。以一斤桑椹果八兩(二比一)二級砂糖之比例,逐層均勻灑在甕內的桑椹果上,如果有蜂蜜(最好是龍眼蜜)、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳,裝滿後封口。置於陰涼通風處,避免在它的旁邊吵架或生氣,最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個月後可達到充份發酵,完成發酵的糖此時變成寡糖(即單糖),糖尿病患可以食用,不論是喝汁液(可依所好以未經煮沸的淨水稀釋)或直接嚼食發酵過的果肉,不但味道甜美,內中所含的營養足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對於消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢,原來患有嚴重全身水腫,經食用自製的桑椹酵素三個月後,恢復了健康的身體。以上述比例釀製的桑椹酵素過程不致於酒化,但是如果糖的數量比率太低,則有變成桑椹酒之虞,如此;其功能就有待重新評估了。不喜歡甜度太高又怕釀製過程酒化的人,可以依個人喜好酌量加入清醋,這可抑制酒菌的滋長,不過我們也可以在浸泡醋時提高甜度。

1、再製醋的材料是1瓶醋,1斤水果,再加半斤冰糖或麥芽糖.醋可到有機店買糙米醋等有機醋,或到大賣場買陳年醋.(約是有機醋一半價錢)千萬別買到化學醋.

2、水果可選用柑橘類.漿果類.鳳梨.蘋果.檸檬.梅子等.製作前都要清洗乾淨,並將水分充分濾乾.(鳳梨.蘋果.檸檬.柑橘需切片,但不削皮喔)

3、盛裝容器務必用可以密封的廣口玻璃罐或陶製容器.

4、一層水果,一層冰糖交互放進容器中,最後倒進釀造醋,把瓶蓋蓋緊,貼上日期標籤,放在陰涼通風處,靜置半年即可食用,等待一年以上再開封,風味更佳.

5、容器大小要適宜,要保留一點空隙.(發酵會產生氣體)但也不能太大.

6、冰糖多寡可視水果糖分多寡增減.

7、水果渣不要丟掉一樣可以沖開水飲用喔

有機水果醋的十大功效:

01)分解體內乳酸、消除疲勞。

02)穩定血壓、防止動脈硬化。

03)促進血液循環與新陳代謝。

04)分解過剩的營養素,有效預防肥胖。

05)促進消化、改善便秘。

06)促進膽汁及腎上線皮質荷薾蒙的生成。

07)優秀的利尿作用,能促進過剩的鹽份排除。

08)具有防腐、抗菌的作用。

09)幫助處理體內因為飲酒所形成的氧化物。

10)促使其他食品的營養成分有效利用。

醋若應用於水果中效果倍增,舉例如下:

01)有機柑桔醋:可抑制腫瘤,治療咳嗽(黃色痰)去痰、消除脹氣。

02)有機檸檬醋:可促進新陳代謝、抗衰老、去黑斑、消除疲勞、預防感冒等。

03)有機蘋果醋:補血、抗衰老、整腸、軟化?結石等。(屬於溫性水果)(吃完半小時內不可吃香腸及醃漬 品之食物)

04)有機葡萄醋:補血、清除膽固醇、清血管、對手腳冰冷、心臟無力很有效,是心臟血管的清道夫。(屬於 溫性水果)

05)有機鳳梨醋:含有蛋白消化,助消化,治胃炎、骨刺、酸痛。可作調味料如、泡菜、珊瑚鈣、優酪乳。

06)有機柚子醋:可降低膽固醇、血糖,消除腸中惡氣、口臭、口破、便秘,清除躁熱、疲勞,美容,解酒, 消暑,消除筋骨酸痛。

07)有機木瓜醋:對腸胃很好,青木瓜可助小孩發育。

08)有機龍眼醋:防止視力模糊,安神、補血。(屬於溫性水果)

09)有機桑椹醋:明目、黑髮、補腎、補肺、補血。(腹瀉不可吃,因會快速蠕動,有滑腸的效果)。(屬於 溫性水果)

10)有機梅子醋:澄清血液,造血生血,強肝、整腸(肚子痛、脹氣),防止下痢、便秘,消除疲勞,殺菌(吃壞肚子),促進胃分秘,解酒,暈車,防止老化,養顏美容。

11)有機蘿蔔醋:肺氣鬱結,寬中下胃(脹氣),促進腸子臑動,咳嗽(熱咳咳不出,沒聲音)。

12)有機薑醋:治咳嗽(沒有痰),可降低膽固醇、高血壓,幫助消化,防止老化。

13)有機橘子醋:理氣、開胃,治胸膈結氣(胸悶),化痰止咳、潤肺(熱咳、黃色痰),抗癌,陳皮可以降氣(脹氣),維他命C、養顏美容,消除疲勞、治酸痛。

14)有機蕃茄醋:抑制腫瘤、攝護腺癌(前列腺癌)、胃酸,治十二腸瘍,腸胃炎,慢性肝炎,口破。

15)有機荔枝醋:補血、潤肺。(屬於溫性水果)

16)有機紅肉李子醋:補血、養肝。

  以上各種有機水果醋請以溫或冷開水稀釋8倍飯後服用,最好二、三種混合吃,每種10─15cc稀釋8倍,不要單一種吃,因體質不一樣,生冷體質者可加溫性水果醋(如:桑椹、 蘋果、葡萄、龍眼、荔枝)。如能保持理想體重,均衡飲食,飲食要天然(有機),配合運動,靜坐(深呼吸5口氣,眼睛閉上,身體放鬆靜坐10分鐘, 眼睛張開再深呼吸5口氣),要保持清淨心,生活規律,即可美麗、健康,生命喜悅。

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