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本篇主要罗列了一些读者可能对十谷在健康饮食上的其他疑问，一边让您更进一步地了解十谷对人体的帮助，您要打造一身好体制不妨就从十谷下手吧
Q：徐医师提倡吃十谷杂粮，我们是否有必要进一步选择有机十谷杂粮来吃? A：我特别要强调十谷杂粮养生法是以长期均衡饮食为第一位，至于是否是有机，并不特别强调，因为： 1、有机十谷杂粮种类多，要全部有机，实存困难。 2、有机十谷有的从国外进口，价格十分昂贵，不是一般人可以长期吃得起的。 3、有的有机店，虽贴上卷标标榜有机，但若花昂贵的价钱买到假有机或半有机，就得不偿失了。 4、一般小康家庭或上班族可以到南北货店购买十谷坚果食材。 5、如果你经济能力许可，当然买有机十谷米比一般十谷米更营养，更无农药残留，全看个人的选择。 6、农药对身体健康的影响有限，摄取均衡的营养最重要，营养不均是引发癌症最重要的原因。 Q：十谷杂粮养生法主张全素吗? A：如果你是因为宗教因素，禁杀生，我建议你吃纯素时，记得多补充维生素B12、锌、钙、铁，因 为这些营养素在素食里含量极少，例如除了螺旋藻等少数植物，完全不含维生素B12。而牛肉里的维 生素B12却极为丰富，一个月吃一块牛肉即可维持一个月所需，比较不会得贫血及神经炎。锌、钙、 铁在素食里含量不多，又因素食含有多量纤维素，会干扰锌、钙、铁的吸收。 素食者应多吃含锌的南瓜子，多吃钙与铁丰富的海带、海藻。如果你是因为环保因素，不严格限 制吃肉，可以采取九素一肉的方式，偶尔吃点肉、奶、蛋，达到营养均衡的需求，对身体的健康有极 大的帮助。 Q：我的小孩吃了十谷杂粮饭，嘴巴破皮、皮肤起疹，是什么原因呢? A：原因可能如下： 1、体质因素：对于热性体质的人，水果，平衡燥热现象。 2、食物污染：谷物、小麦、玉米、黄豆可能因储存不当或过期，导致黄曲霉素的污染，应选择 新鲜十谷杂粮。 如果是因为以上因素，吃一段时间，嘴巴破皮、皮肤起疹就会大幅改善，不要因噎废食。 Q：癌症放射治疗后，多久可以吃十谷杂粮? A：小肠绒毛细胞，经过放射治疗后死伤大半，新长成的绒毛细胞极为脆弱。十谷杂粮含有极丰富的 纤维素．这些纤维素像是一把锐利的扫把会再次伤害新长成的绒毛细胞而无法吸收营养索，病人也会 因此拉肚子导致营养不良，所以放射化疗至少一周内不要着急吃十谷杂粮，最好一周过后再吃。 Q：请问十谷米、九谷米、五谷米的成分及属性的差别？ A：我用如下简表来说明，读者可以参考：
谷类 成分 属性 十谷米 九谷米 五谷米 糙米 蛋白质、脂质、矿物质、纤维素、维生素B1及B 温性 * * * 黑糯米 含有丰富的维生素、钙、磷、铁、镁等矿物质和天然黑色素．含有四种人体必需之氧基酸 温性 * * * 小米 富含维生素B、E、膳食纤维、有机硒、钙、铁等微量元素 甘、微寒 * * * 小麦 含丰富的维生素E、B1及蛋白质 偏凉味甘 * * * 荞麦 蛋白质．油酸、亚油酸、黄酮类化台物、芦丁、芸香、维生素B1和B2 寒凉 * * * 芡实 大量淀粉、少量蛋白质、脂肪油及微量的钙、磷、铁、核黄素、维生素C 平和 * * 燕麦 维生素B群（尤其是B1）、E及多种微量矿物质 偏凉 * * * 莲子 含维生素C、蛋白质、糖类、铜、锰、矿物质、荷叶碱．氧化黄心、树宁碱 甘、涩、平 * * 麦片 磷、铁、钙、维生素E、可溶性纤维素 偏凉、寒 * 薏仁 薏仁脂、蛋白质、糖类、脂质、膳食纤维、维生素B1及B2、烟碱酸、磷、钙、钾、镁、铁 寒凉 * * 现代人的饮食愈吃愈健康，各种糙米、发芽米、胚芽米日益盛行这几年更流行各类杂粮混合的五 谷米、九谷米、十谷水。内容包括燕麦、荞麦、薏仁类，不但健康营养，吃起来更有杂粮的天然芳香 ，极适合高血压、高血脂的老人食用。 五谷水是由糙米、小米、黑糯米，荞麦、燕麦等五种谷类组合而成，主要成分为蛋白质、糖类、 多种维生素、矿物质、氨基酸、微量元素及纤维素、酵素等上百种营养索。糙米和黑糯水是未去除胚 芽的谷类，谷皮含有大量纤维，胚芽更富含维生素B群、维生索E、蛋白质；而燕麦、荞麦、小米也一 样有丰富的维生素B群，蛋白质、纤维、钙和磷。 “九谷米”及“十谷米”，是存五谷之外，再加入其他杂粮，例如：小麦、薏仁、红豆、芡实、莲 子、麦片、淮山等，让米饭的营养更多元。 Q：什么是膳食纤维? A：在植物细胞壁、细胞间质的一些无法被人体消化及吸收利用的多糖类·如纤维素、果胶质、及 木质素。很多含膳食纤维的食物是低脂且低热量的，例如一些蔬菜、水果、谷类和豆类中含量就不 少，可以取代一些高脂食物。 由于，人工添加的纤维或纤维锭行不具备善食纤维的所有功能，建议最好由天然食物中摄取。草 食性动物具有分解食物纤维的酵素，能将纤维消化吸收，人类的消化系统就缺乏这种酵素，所以最后 只能排出体外。 |
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