全麦粒

小麦的种子可以分为三大部分：
最外面的麦麸（Bran）
营养最高的麦芽（Germ）
占成分最多的胚乳（Endosperm）

小麦麸皮主要有皮层和糊粉层组成，在实际的制粉工艺中，由于制粉条件的限制，将提取胚和胚乳后的残留物统归为麸皮。

 

麸皮是小麦加工面粉后得到的副产品。过去，麸皮主要是用作饲料，经济价值不高。实际上，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工潜力大、门路多。据测定，小麦麸皮含有蛋白质15.8%，脂肪21.4%，糖类41.5%，纤维素18%，维生素和矿物质的含量比面粉高出几十倍。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，可做食品的添加剂，广泛用于面包、饼干等的制作。

麸皮中的蛋白质、钙、铁含量都比精白粉、全麦粉中的高！
全麦粉中的蛋白质、钙、铁含量比精白粉中的高！
麸皮中虽然有较高的营养成分，但是不适宜人体的消化吸收，故不宜直接食用！可以和面粉一起食用，或者是直接食用全麦粉，不但有利于人体的消化吸收，更有利于人体的健康！

小麦麸皮的营养成份功能：
膳食纤维的功能：

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物.麸皮中的粗纤维含量高达 10.5%。 小麦麸皮中的粗纤维主要包括纤维素和半纤维素，其 主要功能成分膳食纤维约占40%。 膳食纤维除可以 促进肠道蠕动、防止便秘、减少有害物质与肠壁接触 时间、降低患病风险外，还可以减少消化过程对脂肪 的吸收，从而降低血液中的胆固醇和甘油三脂，起到预防高血压和心脑血管疾病的作用。

微量元素的功能：小麦麸皮中灰分约占小麦麸皮的5.7%， 其中磷 元素约占灰分的20.5%。 磷与细胞内糖、脂肪和蛋白 的代谢有密切关系，是形成葡萄糖－６－磷酸、磷酸甘 油和核酸等人体营养素必不可少的物质； 钙约占1.6%，是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于人体的 正常发育；钾约占17.2%，可防止肌肉无力；镁约占5.6%，可起到扩张血管、降血压、抑制神经兴奋的作 用；铁约为0.21%，可防止贫血；锰约占0.28%，可防 止神经失调；锌约占0.3%，可防男子不育症和维持骨 骼正常发育。蛋白质的功能：小麦麸皮中含有14.1%的蛋白质，是十分丰富的 植物蛋白质资源。植物性来源的蛋白质在膳食补充和 食品加工中的地位越来越重要。它不仅可弥补膳食中 蛋白质的不足， 减少对身体不利的饱和脂肪酸的摄 入，还含有一些有生理活性的物质，具有一些非常重 要的功能特性。 另外，麸皮蛋白质还含有人体必需的 多种氨基酸，甚至可与大豆蛋白相媲美。

麦麸饼

[原料选配]麦麸和粗制麦粉适量，鸡蛋1只，猪瘦肉100克，蔬菜（可任选）、油、盐各适量。
[科学制作]
(1)将猪肉洗净，剁成肉茸；蔬菜剁碎，加入麦麸、麦粉及鸡蛋，用油、盐调味，拌匀，做成数个饼团。
(2)煎锅内加入油，将饼团分别煎至两面金黄色，内部熟透，出锅即成。
此饼可作主食吃，中餐、晚餐食为宜，每次食用不可多。疗程不限。
[保健功效]
小麦性味甘，微寒，含有大量维生素和矿物质，其所含蛋白质比大米高。其功效为除热、止渴、利尿、益胃、除烦。小麦磨面以粗制面粉营养丰富。小麦磨面粉后剩余之麦麸（即麦皮）含有丰富的维生素B和蛋白质，有缓和神经的功效，能除烦，解热，润脏腑。
此饼有降血糖功效，适用于各型糖尿病人食用。