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我们都知道，烘焙甜品，主要包括面包、蛋糕、饼干、塔派类，当然还有其他很多种，为了方便，暂且就按照这几大类来说吧。这些东西口感不同，用到的粉也是不同的。  对于烘焙小白来说，要分清各种面粉真的很难，用错面粉也不是一次两次了，其实吧，也没必要在面粉的辨识上下功夫，弄明白这几类面粉的分类，然后记住它们适合烘焙什么餐点就行啦。 一、高筋面粉  高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条和油条等，在西饼中多用于在松饼如千层酥和奶油空心饼如泡芙中。 一般我们在家里烘焙，选择新良家的高筋面粉就行，做出来的面包、油条松软度好而且吃起来还很有韧性。作为精打细算的小吃货，我更喜欢这款2.5千克袋装的，按一个星期做一次烘焙量来算能用上一两个月呢。 二、中筋面粉  中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%之间，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。在我们日常中比较常见，市售的小麦粉都是中筋粉，因此购买的时候不用讲究太多。 不过说句心里话，试过那么多种，还是香满园的中筋面粉让我感到满意。优选优质小麦，面粉自然白净粉质细腻，面筋度适中延展性高，做出来的面点色泽亮白，看着就赏心悦目，当然成就感也是满满的。 三、全麦粉  全麦粉是指整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉，一般用来制作面包或者馒头。用全麦粉制作的面包较普通的白面包更具有小麦原来的麦香味道，而且麸皮部分所含的维生素种类很多，营养程度由此可见。 我们家一直用的就是河套这款全麦粉，产自内蒙古河套平原的优质小麦，面粉色泽纯正，香甜而不粘牙，麦香味浓郁。每次做饺子的时候自然少不了它。  小伙伴记下来没有？事不宜迟，一起来一场“糕点之战”吧！
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