近日，工商部门发现市场上广泛流传“牛肉膏”添加剂，这种添加剂可以将鸡肉加工成“牛肉”。据市民透露，这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公开的秘密’。
 |
| 用牛肉膏煮过的猪肉变成了牛肉的样子 |
合肥一记者在调查中发现呈圆筒状和瓶状的两种牛肉膏，名称均为牛肉膏精，分量均为500克，其香味在数米外就可以闻到。记者按照店主所诉步骤，买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分钟，腌制好后，肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢炖了1.5个小时，待锅内的液体呈现出浓稠的糊状，“牛肉”也就大功告成了。呈现在记者面前的猪肉，已很难看出原来的影子，与牛肉并无二致，再加上一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色，味道也逊色很多。
重庆记者在盘溪批发市场调查时，发现各种肉类添加剂也是品种繁多。批发商称用牛肉精、牛肉膏可将猪肉变成牛肉，这个方法在目前的餐饮行业很受欢迎。他们还称，泡椒鸡爪也可直接用香精泡制
针对市场流传的牛肉膏，重庆市检验检疫局技术中心的工作人员接受当地记者参访时候称：可以对肉类进行检测鉴定，但费用非常昂贵，要鉴别是牛肉还是猪肉需要进行基因检测，至少要上千元，因此自己花钱鉴定不划算，建议向工商所反映情况。重庆质量技术监督局工作人员称：这个问题应找售卖牛肉的市场的工商员咨询。我们负责动物防疫检疫、肉品卫生安全，没有搞牛肉鉴定。如工商员判定有困难，可找市场检疫员协助鉴定一下。
在市场上，类似牛肉膏的产品还有羊肉膏等。重庆一记者用买回的鸡爪作了实验：先以香精和野山椒等正常作料分别进行泡制实验。记者将少许香精倒入其中一碗鸡爪种，立刻能闻到浓郁的泡椒鸡爪味，而另一碗用野山椒、白酒、花椒等泡着的鸡爪只有淡淡的原料味。半天后，香精鸡爪碗中的水变得有些浑浊，鸡爪也比另一个碗中的更白，味道很香。而正常作料泡出的鸡爪散发出清香味，水也很清澈。记者尝了一点香精鸡爪，仅半天时间，就有了泡椒味，与市场卖的差别不大。而另一碗鸡爪还没有入味。据了解，泡椒鸡爪至少要泡一天时间。记者还发现，这种产自吉林春润生物科技有限公司的泡椒香精上，没有标注成分用量。
