2010活出健康的自己——民以食为天系列（二）五谷
五谷为养：补肝之谷——绿豆
肝脏是人体最大的腺体，它在人的代谢、胆汁生成、解毒、凝血、免疫、热量产生及水与电解质的调节中均起着非常重要的作用，是人体内的一个巨大的“化工厂”。时值春季，正是养肝护肝的大好时节。那么在五谷中，哪些是养肝的呢？
绿豆为肝之谷
在五谷中，绿豆最滋养肝脏。绿豆因种皮的颜色为青绿色而得名。绿豆是豆科一年生草本植物，一般秋季成熟上市。 绿豆含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。
绿豆的营养价值超高，可以说浑身都是宝。像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。
《黄帝内经》说，肝居东方，其色青，主生发。绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒等。现代人工作压力比较大，生活没有规律，经常熬夜，喝酒、吃肉过多，因此肝易犯升发太过之病，也常犯肝火过旺之病。
常食绿豆粥，可以清肝火，制肝升发太过。有高血脂、高血压、脂肪肝、发火等症状的人，更宜常食。另外，绿豆汤中，加入枸杞子、菊花冲泡，常饮，既清肝明目，又养肝血之不足，还可以降血脂、降血压，治头晕。
什么人最适宜吃绿豆食品呢？——中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者最适合食用。
绿豆虽好，可也不是什么人都适合的哦，因绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
绿豆的使用方法很多： 1.绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃，比如绿豆糕等； 2.绿豆可制成细沙做馅心； 3.用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料；。。。
注意事项
1.服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效；
2.未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐；
3.经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。
4、绿豆虽好，由于它属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食。
5、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；
6.绿豆忌用铁锅煮。
PS养肝护肝小办法
1、在23点之前必须睡觉，从而使血液回肝解毒。
2、多吃绿色的食物，因为，青色入肝经，可以起到养肝护肝的作用。
3、保持良好的情绪，“肝在志为怒。”也就是在情志上表现为怒，肝失衡会影响情绪，使人烦躁；反之，情绪烦躁也会影响到肝。
4、不要长时间看电视、用电脑，要适当换个姿势，按摩按摩眼睛。“肝开窍于目”眼睛过分疲劳也会影响到肝。
5、饮食上“尽量少食酸，适当加点甜”。春天是肝旺之时，多吃酸性食物，会使肝火上亢，损伤脾胃和人体正气，所以春季宜减酸。还应注意少吃辛辣，多吃青菜，水果等滋润食物，可酌情选用蜂蜜，大枣，山药等养肝护肝的食物，这样既有利于养肝，又能固护脾胃。春季时令蔬菜，象香椿、马兰头、荠菜、春笋等，以养阳敛阴，养肝护脾。
