临沭县民间筵席素有“四碟八碗”、“十大碗”之说。但随着人民生活水平的提高,其质量也不断变化和提高。 一、上世纪五、六十年代 1、四小碟: ①油炸或干炒小碎鱼 ②炒肉丝(芹菜、蒜苔之类拌炒) ③土豆炒炸肉 ④凉拌菜(豆腐皮、黄瓜之类,多样化) 2、八大碗: ①洋菜:炸粉条或豆腐皮垫底,鸡皮作碗头 ②面炸碎鱼 ③油炸豆腐泡:海带丝或油炸粉皮垫底 ④油炸豆腐丸(大客或贵客多改用清水肉丸) ⑤鸡(煮熟拆肉撒碗头),粉条垫底 ⑥松肉(油炸五花肉,先炸后松) ⑦鸡蛋汤 ⑧片肉(酱炒),粉条垫底 以上八大碗,穷者碗底多垫辅菜,但均为汤菜。 二、上世纪八、九十年代 (一)四碟八碗,名称不变,但辅菜减少(垫碗菜少),主菜增加。 (二)十大碗,在八大碗基础上,将面炸小鱼换成大鱼(一般是鲢鱼,贵客用鲤鱼),将片肉(扣肉)碗碗到底;增加什锦甜菜(山楂、莲子、橘子之类)。 三、新世纪(2000年以后) 六碟十大碗 1、六碟: 在原四碟基础上增加花生米、虾皮之类小菜,无定规。 2、十碗: ①肘子 ②鲤鱼 ③蛋卷 ④四喜丸子 ⑤排骨 ⑥扒鸡 ⑦溜丝肉(羊肉也可) ⑧溜肉片(牛肉也可) ⑨甜菜(银杏、杂果等) ⑩片肉(或扣肉) 以上十碗,基本上无垫碗辅菜。
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